Cette année encore, vous pourrez venir nous rendre visite sur le Salon International de l’Alimentation (SIAL) qui se tiendra du 19 au 23 octobre 2008, au parc des expositions de Paris Nord Villepinte. Un passage au stand Isigny Sainte-Mère, vous permettra de découvrir ou redécouvrir nos produits.
2 événements marque cette édition 2008 pour la Coopérative :
Isigny Sainte-Mère au SIAL : Hall 5B, Allée F, Stand 137
En 2006 la Coopérative d’Isigny Ste-Mère, soucieuse de sensibiliser les futurs professionnels au travail bien fait et au goût des bonnes choses, initiait un concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOC à destination des élèves des centres de formation de boulangerie de Basse et Haute Normandie. Fort du succès des 2 premières éditions, ce concours s’est développé sur le plan national puisque le cru 2008 a vu l’entrée en lice des concurrents venus de la région Rhône Alpes.
Des croissants de compétition
Formation oblige, les jeunes élèves apprentis en boulangerie, deviendront les professionnels de demain. Leurs professeurs, ces « passeurs » de savoir faire sont également des prescripteurs à conquérir… Le concours créé rien que pour ces étudiants est aussi l’occasion de mieux faire connaître le beurre AOC de la Coopérative d’Isigny Ste-Mère, notamment son beurre de tourage (feuilletage). Un beurre porteur des garanties de l’AOC d’Isigny, spécialement conçu pour l’élaboration du croissant et ainsi parfaitement adapté aux exigences des boulangers : format idéal, excellente plasticité pour des viennoiseries bien alvéolées, et surtout, un goût subtil et inimitable de beurre frais.
Finale le samedi 4 octobre 2008, à la Coopérative Isigny Ste-Mère à Isigny-sur-Mer
Les Résultats
La grande finale organisée dans les locaux de la Coopérative à Isigny-sur-Mer, a vu les 4 finalistes se mesurer pour réaliser « le meilleur croissant au beurre d’Isigny AOC 2008 », (2 finalistes de Normandie et 2 finalistes de Rhône Alpes, sélectionnés parmi 19 centres de formation les 10 et 13 septembre dernier). Toute la journée, ils se sont affrontés, avec une franche camaraderie. Une troisième édition réussie pour un concours qui s’élargissait cette année à un niveau national.
16h30 avait lieu la délibération du jury constitué des organisateurs du concours, d’enseignants, de représentants de la Coopérative et d’artisans boulangers pour juger du niveau technique des candidats, de leur capacité à exploiter les atouts du beurre AOC d’Isigny Sainte Mère et, surtout, des qualités gustatives des croissants. Un exercice pas si simple quand on sait la multitude de recettes et de savoir faire appliqués à ce seul produit.
Cette année, en plus de la finale du concours du meilleur croissant au beurre d’Isigny AOC, la Coopérative d’Isigny Ste-Mère a eu l’honneur et le plaisir d’accueillir en ses murs l’association nationale des professeurs de Boulangerie (AAINB) qui tenait sa 26e Assemblée Générale. Une centaine de professeurs venus de toute la France qui ont pu découvrir les secrets de fabrication du Beurre d’Isigny AOC, largement utilisé en boulangerie-pâtisserie.
C’est donc sous le regard d’une assemblée nombreuse, professeurs et personnalités locales, que les résultats ont été proclamés.
Et le palmarès ?...
Le gagnant remporte un stage de formation professionnelle d’une valeur de 1 500 €.
Rendez-vous en 2009 pour la prochaine édition qui devrait attirer de plus en plus de candidats.
Juste avant les fêtes de fin d’année, la Coopérative Isigny Sainte-Mère offre un nouvel écrin à sa Crème Fraîche d’Isigny AOC : Un joli pot en verre, reprenant la forme des anciens pots à lait et portant la gravure de la marque.
Le conditionnement en verre souligne généralement une crème de qualité. Aujourd’hui Isigny Ste-Mère va plus loin et affirme plus encore sa différence vis à vis des crèmes standards : Un pot unique pour la seule AOC crème fraîche de France.
Cette nouvelle forme de pot facilite non seulement la prise en main, mais rappelle également les anciens pots à lait. Une manière originale de rendre hommage à la tradition laitière du terroir d’Isigny, petit morceau de terre normande, entourant la baie des Veys, entre Bessin et Cotentin. Une tradition laitière initiée il y a maintenant 3 siècles…
Si les habits changent, le goût reste lui, infailliblement le même. Ronde en bouche avec ses 40% de matière grasse et légèrement acidulée, cette Crème Fraîche d’Isigny AOC est fabriquée exclusivement avec le lait produit sur la zone d’appellation par les producteurs coopérateurs d’Isigny Ste-Mère. A cette garantie de provenance de la matière première, s’ajoute une maturation lente, à l’ancienne, pendant 16 à 18 heures, permettant aux arômes de ce développer pour un goût et une texture uniques.
Utilisée à chaud ou à froid, la Crème Fraîche AOC Isigny Ste-Mère sublimera tous les mets raffinés des repas de fêtes.
Pratique :
Lancement le 13 octobre 2008
Disponible en GMS au prix indicatif de 2.40€
L’AOC Crème d’Isigny…
S’il existe 44 AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) pour les fromages en France, il n’y a que 2 AOC en Beurre (Isigny et Charentes-Poitou) et 1 seule en Crème Fraîche : celle d’Isigny. Elle date de 1986, à la suite d’études rigoureuses démontrant la spécificité de ce territoire (une trentaine de kilomètres autour d’Isigny-sur-Mer) fait de marais herbagers irrigués par 5 rivières et où l’ influence de la mer est partout présente.
Cette AOC garantit notamment que :
Idée Recette
Rillette de coquilles st Jacques au Beurre d’Isigny AOC 1/2 sel et à la Crème Fraîche d’Isigny AOC
Du 25 Août 2008 au 28 Février 2009, la Coopérative Isigny Sainte-Mère lance en partenariat avec le
Chef étoilé Ivan Vautier du Pressoir à Caen, un grand concours gourmand et original. Pour jouer rien de plus simple : Il suffit de se rendre sur
www.ma-recette-isigny.fr et de déposer sa recette.
A gagner ? Cinq week-ends escapades gourmandes en Normandie avec cours de cuisine et 1 000 livrets recettes !
Le mercredi 25 juin 2008 restera comme un grand jour pour notre coopérative. C’est en effet en présence de 200 invités dont M. Jean-Karl Deschamps, Vice-président du conseil régional de Basse-Normandie –partenaire du projet-, qu’Isigny Sainte-Mère a inauguré la plus grande chaudière à bois déchiqueté du paysage agro-alimentaire français. En pariant sur une énergie renouvelable, Isigny Sainte-Mère entend bien se démarquer et concilier écologie et économie !
Ce choix ne doit d’ailleurs rien au hasard, notre coopérative est d’abord une entreprise citoyenne, bâtie sur la conscience d’un terroir unique et préservé, entre terre et mer. Deux faits soulignent cet état d’esprit :
Isigny Sainte-Mère doit ensuite faire face à une facture énergétique en forte augmentation depuis 4 ans : + 70%. Ses 2 activités de production principales, les produits frais beurre, crème et fromages haut de gamme d’une part, et les poudres de lait infantiles d’autre part sont en effet très consommatrices d’énergie.
La coopérative d’Isigny Sainte-Mère ne pouvait donc qu’être séduite par la proposition de produire l’énergie dont elle a besoin à partir de bois déchiqueté . D’un coté la biomasse fait partie des énergies renouvelables plébiscitées par le Grenelle de l’environnement fin 2007, et par ailleurs la région normande possède une filière bois-énergie opérationnelle et capable de répondre aux besoins actuels et futurs de l’entreprise.
Venue du Brésil, cette chaudière est une vraie réussite technique. Entièrement automatisée, notamment au niveau de l’alimentation en bois, elle a la capacité de produire 7 jours/7, 24h/24, 20 tonnes de vapeur à l’heure à 236°C et 30 bars. Elle vient ainsi en substitution des chaudières fioul-gaz utilisées jusqu’à présent.
Les bénéfices de cette installation sont multiples.
Au niveau environnemental déjà ; en terme de rejets, Isigny Sainte-Mère contribue à l’action collective pour relever les défis climatiques d’aujourd’hui et de demain. Ce projet est en phase avec les engagements du protocole de Kyoto et la volonté française de diviser par 4 les émissions de CO2 du pays d’ici 2050. A son niveau, notre coopérative répond à cet objectif avec 40 ans d’avance en passant son quota d’émissions de CO2 de 22 000 T à 5 000 T/an, soit une réduction équivalente aux rejets de 5 000 à 6 000 véhicules /an.
Autre bénéfice environnemental, l’installation intègre un circuit de recyclage de l’eau issue du séchage de nos laits infantiles. Cette « eau de vache », retransformée en vapeur, permet d’économiser 15 000 m3 /an. C’est autant de moins à prélever à la source.
Enfin les cendres produites par la combustion du bois, incorporées aux boues de notre station d’épuration seront susceptibles de donner un amendement agricole noble. Notre coopérative mène actuellement, en concertation avec la DRIRE, des études agronomiques de faisabilité du projet.
Les bénéfices économiques sont eux aussi importants.
D’abord pour la filière normande bois-énergie, les 40 000 à 50 000 tonnes de bois –garanti non traité- consommées par an par Isigny Sainte-Mère, constituent un débouché majeur, générateur d’une dizaine d’emplois. La filière valorise ainsi les bois issus de 3 sources :
L’approvisionnement se fait dans un rayon de 100 km maximum autour d’Isigny.
Pour l’entreprise, malgré l’investissement de base onéreux, le choix de la biomasse est un pari sur l’avenir. En sécurisant ses approvisionnements de bois-énergie sur 10 ans, Isigny Sainte-Mère s’affranchit du pétrole et du gaz toujours plus chers et plus rares.
C’est également un atout dans notre positionnement et notre communication vers nos clients et nos consommateurs. Nombre d’entre eux sont aujourd’hui sensibles à l’impact environnemental lié à la production des produits qu’ils distribuent ou qu’ils consomment. Les habitudes de consommation tendent vers plus de respect et plus de conscience.
L’inauguration de cette chaudière est aussi une fierté pour notre entreprise et un élément fédérateur pour l’ensemble des hommes et des femmes qui y travaillent.
Voir les articles parus sur l’évènement en rubrique Presse.
Pour les fêtes, envie de faire plaisir ou de se faire plaisir avec un plateau de fromages ? Rien de plus simple avec la boutique en ligne Isigny Sainte-Mère ! Il suffit de faire son choix parmi les quatre proposés !
Les fromages sont livrés sur leur plateau à dégustation en osier accompagnés d’un couteau à fromage, dans un délai de trois / quatre jours, par Chronopost ou Colissimo, dans un conditionnement isotherme. Une idée simple et originale pour faire venir, du producteur au consommateur, une sélection des produits Isigny, prêts à consommer, affinés par les maîtres fromagers d'Isigny.
La boutique Isigny Sainte-Mère propose quatre plateaux gourmands sur son site www.la-boutique-isigny.com :
Le site www.la-boutique-isigny.com est ouvert depuis le 5 décembre 2007. Le prix d’un plateau de fromage se situe entre 26 et 34 euros (+ 6 euros de frais de port).
La Coopérative Isigny Sainte-Mère a ouvert son site Internet www.isigny-ste-mere.com en 2000. En 2006, le site a passé le cap des 50.000 visiteurs par an, soit une augmentation de la fréquentation de + 41% en 1 an entre 2005 et 2006.
En France, l’e-commerce connaît une forte croissance : de 1,4 milliards d’euros de Chiffre d’Affaires en 2001 à 12 milliards d’euros en 2006, avec 16 millions de cyberacheteurs, et de plus en plus de femmes… La coopérative d’Isigny fait le pari que ces cyberacheteurs (teuses) auront plaisir à commander leurs fromages - affinés à cœur à date de réception – en direct chez le producteur. À l’heure actuelle, cette proposition n’émanant souvent que de négociants…
La sécurité de nos consommateurs est primordiale
Depuis la première crise, fin des années 80 (vacherin Mont d’Or : Listéria 30 décès), les autorités sanitaires ont mis en place des normes avec des contrôles dans la recherche des germes pathogènes : Listéria monocytogènes, Staphylocoques aureus, Salmonelles, Escherichia coli.
Pour satisfaire à ces normes, notre entreprise à mis en place les actions suivantes :
D’année en année, des progrès ont été faits et ont permis de respecter les normes en vigueur. Malgré tout, dans notre entourage, des crises ont eu lieu, notamment en 1997 sur le Livarot Quesney ayant entraîné des avortements et des hospitalisations de personnes âgées (14 cas).
Récemment de nouveaux germes ont été détectés dans le lait :
Cette bactérie 026 provoque le SHU (Syndrôme Hémolytique et Urémique) : diarrhées sanglantes, séquelles rénales graves dans 2/3 des cas. Cette fromagerie a été fermée par les pouvoirs publics pendant 1 mois.
Par ailleurs une étude effectuée récemment par l’organisme interprofessionnel Arilait sur l’ensemble des laits collectés dans la zone, aboutit à la présence d’une souche E.coli stx dans 13% des laits, et 2 % des élevages ont une souche équipée des 4 gènes de virulence. La prévalence de ces E.coli pathogènes dans les laits à la ferme ne permet plus aujourd’hui de garantir leur absence dans les laits destinés à la fabrication
Ainsi, depuis cette dernière crise (décembre 2005) nous avons renforcé les dispositions suivantes :
Au niveau des fermes :
Au niveau de la fabrication :
L’obligation de l’AOC Camembert de maintenir du lait cru en l’état ne permet pas de garantir la sécurité alimentaire dans 100 % des cas.
C’est pourquoi, il nous paraît nécessaire d’utiliser cette méthode de filtration sélective, dite micro filtration.
Depuis un an, des essais ont été réalisés et les panels consommateurs et autres analyses sensorielles ont confirmé la typicité et le goût traditionnel de notre camembert moulé à la louche selon cette technique.
Une réflexion sur les critères AOC est nécessaire
L’AOC n’est pas synonyme de produits au lait cru.
Une AOC est le gage de maintien d’usages traditionnels et une provenance géographique précise. La quasi-totalité des fromages d’appellation d’origine à pâte molle (Livarot, Pont L’Évêque, Munster, Maroilles, Langres…) est fabriquée avec du lait pasteurisé. Ces AOC au lait pasteurisé représentent une production de 65 000 tonnes/an ce qui n’est pas négligeable.
Ce traitement du lait ne dénature en rien le goût et les composantes du fromage. Pour rappel, en 1999, à la suite d’une crise sanitaire, les autorités françaises ont accepté que le fromages d’Époisses soit fabriqué au lait pasteurisé.
Il ne faut pas attendre de tels cas extrêmes pour modifier les processus de fabrication. Nous ne souhaitons pas mettre dans la balance sécurité du consommateur et tradition surtout quand nous pouvons conserver ces 2 aspects. En premier lieu par la spécificité du camembert dû au moulage à la louche.
Engager la réflexion en 2007
Dans le cadre de la commission adhoc de l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine), nous souhaitons mener avec l’ensemble des parties prenantes (administrations, associations de consommateurs, organismes certificateurs…), une réflexion sur les conditions de viabilité de l’utilisation du lait cru pour le camembert AOC.
Pour le moment, la microfiltration du lait cru n’étant pas autorisée par le décret de l’AOC Camembert, nous prenons la décision de nous retirer provisoirement de cette AOC. En terme d’étiquetage, à compter de début Avril, nos camemberts porteront la mention CAMEMBERT D’ISIGNY, moulé à la louche, fabriqué en Normandie. Dans la liste des ingrédients, la mention « lait micro-filtré » sera mentionnée.
Ce qui ne changera pas : le goût
Le savoir-faire et le sérieux de la Coopérative au service de la qualité, reconnus maintes fois au Concours Général Agricole depuis 1932.
Le moulage à la la louche garantissant le goût et la texture spécifiques du produit.
La sélection de ferments issus de notre terroir, affirmant la personnalité de nos produits.
Nous garantissons que l’aspect et le goût du produit seront identiques au produit d’aujourd'hui.
