76% des Français considèrent que le bio est une solution d’avenir pour faire face aux problèmes environnementaux, une démarche que partage tout naturellement Isigny Sainte-Mère. Dans ce contexte de renforcement de l’intérêt des consommateurs pour l’agriculture biologique, la crème fraîche, un des produits majeurs de la réputation d’Isigny Ste Mère, sort en version Bio.

La crème fraîche Isigny Sainte-Mère est réalisée uniquement à partir de laits issus de fermes certifiés AB. Toutes les 48 heures, ces laits sont collectés et acheminés vers les tanks de réception où ils sont, après une série de prélèvements, reconnus conformes aux exigences de qualité d’Isigny-Ste-Mère.


Ensemencement en ferments lactiques minutieusement sélectionnés, maturation lente à l’ancienne…Fabriquée dans le plus grand respect de la tradition, la crème fraîche bio possède des qualités organoleptiques incomparables : rondeurs en bouche, onctuosité et de délicates notes acidulées.

Terroir d’exception, savoir-faire et tradition laitière ancestrale sont les mots d’ordre d’Isigny Ste-Mère depuis le XVIe siècle, date à laquelle le terroir d’Isigny a acquis sa réputation de grand cru laitier. La sélection haut de gamme Isigny Sainte-Mère accueille 2 petits nouveaux Après le camembert au lait cru en 2009, le beurre cru et le beurre cru aux cristaux de sel de Guérande viennent étoffer la sélection haut de gamme Isigny Sainte-Mère. Fabriqué exclusivement à partir de lait cru, le beurre cru est issu d’une collecte des meilleurs laits de la région d’Isigny qui se distinguent par leur apport en vitamines, protéines . Ces beurres à la texture fondante et homogène sont obtenus grâce au barattage de crèmes issues d’une maturation biologique. Alliance de 2 terroirs d’exception, des cristaux de sel de Guérande sont ajoutés à la préparation et fin de barattage donnant au beurre cru demi-sel sa saveur si spécifique.

Beurres haut de gamme, racés et authentiques, ils se distinguent par leur texture fondante et homogène et présentent une belle robe orangée et un goût unique.

Soirée de fête le 12 mai dernier entre 19h00 et 22h30. Pour les festivaliers c’était l’occasion unique pour lier jazz et gourmandise, découvrir une programmation éclectique tout en dégustant le meilleur de la tradition laitière normande. Pour cette 29ème édition, plus de 37 000 spectateurs (un record !) sont venus se laisser séduire par la programmation riche de cette édition : Mélody Gardot, Naby, Roy Hargrove Quintet. Isigny Ste-Mère, partenaire  de cet évènement musical majeur en Normandie depuis 5 ans, a présenté une sélection de ses produits emblématiques en proposant une dégustation géante animée par 50 personnes de la Coopérative et ouverte à tous les festivaliers à partir de 19h. Au pied de 2 scènes incontournables, le théâtre et la salle Marcel Hélie, 2 tables de plus de 20 m étaient dressées, les fromages d’Isigny Ste-Mère s’ouvrant alors aux papilles des visiteurs : Camembert d’isigny, Pont l’Evêque, Camembert au four préparé au barbecue, Camembert affiné au calvados, Petit pont au cidre et aux 5 baies, mimolette vieille label Rouge en cocktail. Simultanément, les maître-beurriers et fromagers de la Coopérative étaient présents pour conter leur terroir, leur savoir-faire et le goût des produits, démonstration de fabrication à l’appui.

L’événement était organisé en partenariat avec les boulangers de Coutances venus avec des pains artisanaux et l’association Régionale pour le Développement de l’économie Cidricole de Basse Normandie (ARDEC) offrant pour l’occasion des dégustations de cidres de crus issus du Cotentin. Instants de partage aux rythmes de la musique, bien ancré dans l’esprit de ce festival chaleureux et varié.

On attend avec impatience l’année prochaine pour la 30ème édition !

Les sélections régionales du « Concours du meilleur croissant au beurre d’Isigny AOP 2010» à destination des élèves de centre de formation viennent de s’achever.  Une cinquième édition qui garde sa philosophie initiale,  à savoir un concours résolument humain et tourné vers l’avenir : il a pour but, en effet, de sensibiliser les futurs professionnels de la boulangerie au travail bien fait et au goût des bonnes choses. Initié par la Coopérative Isigny Sainte-Mère, en partenariat avec l’association nationale des professeurs de boulangerie (AAINB) le « Concours du meilleur croissant au beurre d’Isigny AOP » est un   évènement qui prend de l’ampleur : 7 régions y participent représentant une cinquantaine de centres de formation. La grande finale aura lieu courant septembre à Paris, et verra 14 étudiants se mesurer pour réaliser « le meilleur croissant au beurre d’Isigny AOP 2010 ». Le concours est ouvert aux élèves en formation CAP ou BEP niveau 5, présélectionnés dans chaque établissement à raison de 1 ou 2 élèves par centre. Les 7 sélections se sont tenues d’avril à mai 2010. Les jeunes – âgés de 17 à 25 ans – étaient particulièrement motivés et très appliqués, avec à chaque fois, la même camaraderie et le même esprit de compétition. Les jurys présidés par les professeurs responsables de chaque région, étaient constitués des organisateurs du concours, d’enseignants parmi lesquels plusieurs Meilleurs Ouvriers de France et de représentants de la Coopérative. Ensemble, ils ont eu une heure pour juger du niveau technique des candidats, de leur capacité à exploiter les atouts du beurre AOC d’Isigny Sainte Mère et, surtout, des qualités gustatives des croissants et de leur présentation. Un exercice pas si simple quand on sait la multitude de recettes et de savoir faire appliqués à ce seul produit, aujourd’hui parfois banalisé…

Et le palmarès ?...

Des viennoiseries alvéolées, croustillantes à souhait et surtout, un goût subtil et inimitable de beurre frais, les lauréats se sont brillamment illustrés dans leurs sélections respectives.
Voici les 14 qualifiés pour la finale :

Sélection Bretagne-Pays de Loire,  le 7 avril 2010 au Lycée St Michel de Priziac (56) animée par Ludovic Richard
Lauréat : Mélanie VILLANOYA du CIFAM de Nantes
2ème place : Maxime LE ROY de la Chambre des métiers de Vannes

Sélection Alsace-Lorraine,  le 3 mai 2010 à l’école de Boulangerie d’Epinal (88) animée par Stéphane Georgeon
Lauréat : M. Brino
2ème place : Fabien MENUDIER du CEPAL de Laxou

Sélection Nord-Pas de Calais le 3 mai 2010 au CFA de Valenciennes (59) animée par Alexandre Lecuyer et Philippe Bazin
Lauréat : Romuald REAL du CFA de Valenciennes
2ème place : Remy MARTIN du CFA d’Arras

Sélection Ile de France le 6 mai 2010 à l’Ecole Grégoire Ferrandi de Paris (75) animée par Yannick Serbource, Christian Maurice et Lucien Megel
Lauréat : Elasri LAHOUCINE, CFA Rabelais de Paris
2ème place : Nicolas VAINUNSICA, Ecole Grégoire Ferrandi de Paris

Sélection Rhone-Alpes le 7 mai 2010 au CECOF d’Ambérieu en Bugey (01) animée par Philippe Josse, Emmanuel Bouvard et Olivier Aimasso
Lauréat : Aymeric GUILLON du  CFA de Dardilly
2ème place : Simon CHARRETIER du CFA de Mably

Sélection Normandie le 19 mai 2010 au Lycée Laplace de Caen (14) animée par Alain Marie et Yann Tabourel
Lauréat : Pierre ADAM du CFA de Rouen
2ème place : Anthony BACHELIER du CFA de Rouen

Sélection Aquitaine le 21 mai 2010 à l’INSAV de Bordeaux (33)  animée par Bernard Cadiot
Lauréat : Florian DELGADO du CFA de Boulazac Périgueux (24)
2ème place : Vincent BAPPEL du CFA de Boulazac Périgueux (24)

Les gagnants d’ores et déjà remportent une tenue complète de Boulanger et visent maintenant le 1er prix à savoir le stage de formation professionnelle d’une valeur de 1 500 €. Bravo à eux et félicitations à leurs formateurs. La transmission sera d’ailleurs à l’honneur en septembre, puisqu’un trophée, remis en jeu tous les ans, vient récompenser le centre de formation du vainqueur. Ce trophée est encore pour quelques semaines au CFA de Livron, grâce à la victoire l’an passé d’Aurélien Russias.

Rendez-vous maintenant en septembre 2010 pour la grande finale organisée à Paris.

Organisé à Paris dans le cadre du Salon International de l’Agriculture du 27 février au 7 Mars 2010, le Concours Général Agricole a une nouvelle fois récompensé la Coopérative Isigny Sainte-Mère avec  8 médailles.

Le palmarès:

2 Médailles d’Or :

• Beurre d’Isigny AOP doux
• Poudre de lait entier 26% mat. gr.

2 Médailles d’Argent :

• Beurre demi-sel Isigny Sainte-Mère
• Mimolette Jeune

4 Médailles de  Bronze:

• Fromage Frais 40% mat.gr.
• Fromage Frais aux Fraises 25% mat.gr.
• Beurre d’Isigny AOP demi-sel
• Camembert Le Médaillon (jury export)

De nombreuses récompenses qui nous incitent à persévérer toujours plus dans la défense de l’authenticité, du goût, et de la tradition. Isigny Sainte-Mère  reste d’ailleurs à ce jour l’entreprise laitière la plus médaillée de France (et notamment  plus de 200 médailles sur les 15 dernières années)


Le saviez-vous ?
Le Concours Général Agricole voit le jour en 1870, avec pour vocation initiale de comparer des produits issus d’une même filière, afin de mesurer les progrès techniques réalisés, de juger des éventuelles disparités ou, au contraire, de l’homogénéité de la production… En un mot, d’identifier et de récompenser les meilleurs produits. Les modalités de cet « examen » n’ont guère changé depuis la 1e édition : un jury (constitué de professionnels) est chargé de juger des échantillons anonymes, selon 3 critères de base : le goût bien sûr, mais aussi l’odorat, ou encore l’aspect. Les premiers produits à avoir été soumis aux papilles et au regard expert de ce jury furent les eaux-de-vie (de poire et de pomme). Ils furent rejoints, dès 1897, par les fromages et les beurres. 

Isigny Sainte-Mère poursuit sa démarche environnementale en obtenant le certificat ISO 14001.
Le site d'Isigny, en 1990, puis celui de Sainte-Mère Eglise, en 1992, obtiennent la Certification de I' Assurance Qualité norme ISO 9001 (anciennement ISO 9002) par I'AFAQ (Association Française pour la certification des Assurances Qualité) et BVQI (Bureau Véritas Qualité International). Isigny Sainte-Mère devient ainsi, grâce à la mise en place de la méthode HACCP, la première société agro-alimentaire française à bénéficier de cette certification. Une reconnaissance qui entérine définitivement la démarche qualité de la coopérative, constitue un nouvel élément fédérateur... et place Isigny Sainte-Mère loin devant la concurrence.

Aujourd’hui, Isigny Ste Mère est certifiée ISO 14001, soulignant l’engagement de l’entreprise dans une démarche d’équilibre entre rentabilité et réduction de l’impact sur l’environnement.

Plusieurs points forts démontrent la volonté de notre entreprise de considérer le volet environnemental. En effet après la construction de sa propre station de retraitement des effluents en 1998, la coopérative construit dix ans après, la première et la plus grande chaudière à biomasse-bois jamais construite par une entreprise agro-alimentaire en France. En optant pour une énergie renouvelable plébiscitée par le Grenelle de l’Environnement de 2007, Isigny Ste-Mère répond pour sa part avec 40 ans d’avance, à l’objectif français de diviser les émissions de CO2 par 4 d’ici 2050. Un effort particulier a également été fait dans le domaine du tri des déchets : 8 bacs différents (carton, plastique, ferraille…) sont utilisés. Ces derniers sont pris en charge par des sociétés spécialisées, elles-mêmes certifiées ISO 14001 !