Du 28 février au 3 mars 2010 se déroulera la 11ème édition du Salon du Fromage et des Produits Laitiers à Paris – Porte de Versailles. Ce rendez-vous biennal aura lieu dans le cadre du Salon de l’Agriculture. Véritable lieu d’échanges, il rassemblera les entreprises fromagères, les producteurs fermiers, d’une part et leurs acheteurs (détaillants, grossistes, centrales d’achat, GMS, importateurs, etc.) d’autre part.

Comme en 2008, Isigny Sainte-Mère sera présente lors de cet événement devenu un rendez-vous incontournable des professionnels des produits laitiers. L’occasion pour nous de rencontrer nos clients, mais aussi de présenter les richesses du terroir d’Isigny et le savoir faire de la Coopérative à travers toute une gamme de produits de tradition (Camembert d’Isigny, Pont L’Evêque , Beurre et Crème d’Isigny AOP, Mimolettes vieilles et extra-vieilles affinées Label Rouge, spécialités…).

Rendez-vous donc dès le 28 Février sur le stand Isigny Sainte-Mère : Pavillon 8–Allée C– Stand n°25.

Pour cette nouvelle année, la Coopérative Isigny Ste-Mère vous présente ses meilleurs vœux. Nous vous souhaitons une très bonne année 2010, placée sous le signe de la gourmandise et de la découverte de l’ensemble de nos produits : des classiques Crème Fraîche et Beurre d’Isigny AOP, Pont L’Evêque et Camembert, Mimolettes vieille et extra-vieille Label Rouge, aux plus inattendus Crème Normande au Calvados, Camembert affiné au Calvados, Petit Pont au Cidre et aux 5 baies, et le Camembert au four.

Des produits à déguster tels quels ou à mettre en scène grâce aux recettes de notre Chef Ivan Vautier…
Bon appétit !

Spécialement pour les fêtes de fin d’année 2009, la coopérative Isigny Ste-Mère propose une collection limitée de produits laitiers inédits, déclinés autour des Crèmes, des Beurres d’Isigny AOP (Appellation d’Origine Protégée) et du Camembert.
Isigny Sainte-Mère promets des instants gourmands et gourmets, en alliant ses produits à 3 champignons d’une rare qualité : Truffes, Morilles et Cèpes.

La texture onctueuse et la teinte ivoire de la Crème d’Isigny aux champignons nobles font d’elle, la saveur de l’hiver 2009. La truffe séduit par son goût et sa rareté. L’alliance de ce bijou incontournable des fêtes à la crème d’Isigny, se déguste comme accompagnement en sauces, en nappage à chaud et se marie parfaitement avec les St Jacques et le saumon. Le cèpe confère une saveur toute forestière à la Crème d’Isigny. Idéale dans la confection de sauce ou en nappage pour accompagner viandes et gibiers.

La morille sublime la Crème d’Isigny par sa finesse et son parfum. La Crème aux morilles est l’accompagnement indispensable aux viandes, fruits de mer et pâtes fraîches.

Présentés dans leur beurrier en porcelaine, les 3 mini-beurres aux champignons nobles vont faire fureur sur les tables de fêtes. Le beurre aux truffes sublimera des plats de fruits de mer, le beurre aux cèpes agrémentera idéalement des viandes et le beurre aux morilles se mariera aussi bien avec des viandes, des fruits de mer ou encore des pâtes fraîches.

Il faut les meilleurs laits normands et plus de 3 semaines au Petit Camembert d’Isigny pour qu’il devienne l’atout charme des plateaux de fromage. Pour la collection de fêtes Hiver 2009, Isigny Ste-Mère ajoute à son camembert une fine couche de truffes juste avant l’affinage en cave pour un meilleur mélange des saveurs.
En associant la noblesse, le goût et le parfum de ses 3 champignons au Beurre, à la Crème et au Camembert d’Isigny, nous obtenons d’uniques et prestigieux produits de crèmerie.

Ces produits seront disponibles à partir du 30 Novembre 2009 dans les grandes surfaces, les crèmeries et sur notre site de vente en ligne www.la-boutique-isigny.com

Prix de vente conseillés en GMS
Crème aux Truffes : 9,90 €
Crème aux Cèpes : 3,00 €
Crème aux Morilles : 3,50 €
Etui de 3 mini-beurres aux champignons : 4,90 €
Petit Camembert aux Truffes : 6,30 €


Christian Etienne nous livre ici deux recettes gourmandes pour cuisiner comme un chef !

Papillote de cabillaud à la Crème Isigny Sainte-Mère aux morilles

Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tranches de cabillaud bien épaisses
- 1 cuillerée à soupe de Crème
- Isigny Sainte-Mère aux Morilles
- Sel
- Poivre

Progression
Saler et poivrer les tranches de cabillaud. Les placer dans une feuille de papier sulfurisée.
Mettre au four 15 minutes à 170°C. Napper ensuite de Crème
Isigny Sainte-Mère aux Morilles.
A déguster avec des pommes de terre rattes cuites avec leur peau.


Blanc de volaille à la Crème Isigny Sainte-Mère aux truffes
Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de volaille de 200 à 220 g
½ litre de Crème Isigny Sainte-Mère aux Truffes
150g de beurre
1 échalote hachée
Sel
Poivre

Progression
Faire revenir les blancs de volaille avec 50g de beurre. Une fois les blancs de volaille bien colorés des deux côtés, ajouter l’échalote hachée et mouiller avec la Crème Isigny Sainte-Mère aux truffes.
Laisser cuire 15 minutes.
Une fois cuits, sortir les blancs de volaille et les laisser reposer.
Faire réchauffer la sauce pour en dégager tous les arômes.
Incorporer petit à petit les 100 g de beurre restants. Couper les suprêmes de volaille en deux et les napper de sauce. Servir avec du riz ou des pâtes fraîches. Il est possible d’adapter cette recette avec du veau ou des filets mignons de porc.

Lors de la finale ce samedi 17 octobre 2009, à l’Institut National de Boulangerie Pâtisserie (INBP) de Rouen, devant un jury d’expert, le jeune lauréat Aurélien RUSSIAS du CFA de Livron dans la Drôme a su sortir son « croissant » du jeu.
Ils sont, au départ, venus de part et d’autre de la France, d’une quarantaine de centre de formation (CAP ou BEP niveau 5) dans le but d’être reconnus dans l’art de la fabrication du croissant.

Le croissant, qui fait notre réputation au-delà de nos frontières, est un des fleurons de notre gastronomie Française. Ce savoir faire doit rester à son plus haut niveau. La coopérative laitière normande Isigny Ste Mère, en partenariat avec l’association nationale des professeurs de boulangerie (AAINB) veillent… Elles ont créé, en 2006, le « Concours du Meilleur croissant au Beurre d’Isigny AOP » pour participer à la transmission de ce savoir faire auprès des jeunes générations.

Il n’existe pas de réglementation concernant la fabrication du croissant. Seuls le savoir faire, les bons gestes et l’exigence dans la sélection des ingrédients font la différence.

Palmarès :
1er : Aurélien Russias – CFA de Livron
2e : Edouard Fillatre – CFA de Rouen
3e : Guillaume Legrand – CFA de Rouen
4e : Jimmy Noel – CEPAL de Laxou
5e : Amélie Funel – CFA de Bar- Le – Duc
6e : Rémy Mainard – CFA de Mably
Non Classé : Anthony Hervé – Lycée St Michel De Priziac
Non Classé : Florian Legalludec – CFA de Vannes

>> Télécharger le communiqué de presse

Isigny Sainte-Mère poursuit sa démarche environnementale en obtenant le certificat ISO 14001.
Le site d'Isigny, en 1990, puis celui de Sainte-Mère Eglise, en 1992, obtiennent la Certification de I' Assurance Qualité norme ISO 9001 (anciennement ISO 9002) par I'AFAQ (Association Française pour la certification des Assurances Qualité) et BVQI (Bureau Véritas Qualité International). Isigny Sainte-Mère devient ainsi, grâce à la mise en place de la méthode HACCP, la première société agro-alimentaire française à bénéficier de cette certification. Une reconnaissance qui entérine définitivement la démarche qualité de la coopérative, constitue un nouvel élément fédérateur... et place Isigny Sainte-Mère loin devant la concurrence.

Aujourd’hui, Isigny Ste Mère est certifiée ISO 14001, soulignant l’engagement de l’entreprise dans une démarche d’équilibre entre rentabilité et réduction de l’impact sur l’environnement.

Plusieurs points forts démontrent la volonté de notre entreprise de considérer le volet environnemental. En effet après la construction de sa propre station de retraitement des effluents en 1998, la coopérative construit dix ans après, la première et la plus grande chaudière à biomasse-bois jamais construite par une entreprise agro-alimentaire en France. En optant pour une énergie renouvelable plébiscitée par le Grenelle de l’Environnement de 2007, Isigny Ste-Mère répond pour sa part avec 40 ans d’avance, à l’objectif français de diviser les émissions de CO2 par 4 d’ici 2050. Un effort particulier a également été fait dans le domaine du tri des déchets : 8 bacs différents (carton, plastique, ferraille…) sont utilisés. Ces derniers sont pris en charge par des sociétés spécialisées, elles-mêmes certifiées ISO 14001 !

La Coopérative Isigny Sainte-Mère a remporté deux médailles d’or pour son fromage frais aux fraises et sa crème fraîche d’Isigny AOP (Appellation d’Origine Protégée) de haute qualité, au Salon International de Nantwich (Angleterre) le 28 juillet dernier.

Ce Salon International du fromage se tient depuis 110 ans dans le petit village pittoresque de Nantwich et constitue l’un des plus grands et des plus respectés salon de son genre dans le monde.

Crème Fraîche d’Isigny 40% mat. grasse AOP
La Crème Fraîche AOP d’Isigny est célèbre pour sa multitude d’arômes et sa couleur ivoire. Elle est produite conformément aux méthodes traditionnelles, avec notamment une longue maturation à l’ancienne. Les membres du jury l’ont décrite comme ayant "un aspect délicatement onctueux, ronde en bouche aux arômes extraordinaires, avec un goût parfait qui reste longtemps."

Fromage Frais 25% mat. grasse aux Fraises
Fabriqué exclusivement à partir des meilleurs laits de la région d’Isigny, le fromage frais aux fraises se distingue par sa richesse exceptionnelle en matière grasse, protéines et vitamines. Il est le résultat du mariage subtil entre le lait et les notes légèrement acides des fruits.
Les membres du jury l’ont décrit comme ayant "un goût incroyablement onctueux et fruité".

De belles récompenses qui nous incitent à persévérer toujours plus dans la défense de l’authenticité, du goût, et de la tradition.

A priori, aucun rapport entre un jazzman de renom et un grand chef… Pourtant, sur une idée originale proposée par Isigny Ste Mère, partenaire depuis 4 ans du festival Jazz Sous les Pommiers et partenaire d’Ivan Vautier, chef du restaurant le Pressoir à Caen, la rencontre a bien eu lieu sur scène pour un concert « gastronomique » .

Jeudi 21 mai, jour de l’ascension, au Chapiteau du Magic Mirrors (Place du Parvis Notre Dame) Ivan Vautier a réalisé en direct un menu complet spécialement imaginé pour l’occasion et habillé des notes d’Andy Sheppard avec la complicité du percussionniste italien Michele Rabbia : notes, mélodies, mais aussi bruits de casseroles et autres batteries de cuisine sont venus rythmer le live du chef. Une véritable communion entre eux et partage de leur passion.

Tour à tour, les plats ont été préparés et dressés tantôt sur un rythme endiablé, tantôt sur un rythme lent où concentration et précision transparaissaient au dessus des assiettes. La programmation : Cappucino de Morilles aux châtaignes et camembert d’Isigny au siphon / Foie gras poêlé aux asperges vertes, œuf coque « sans coque » et beurre de framboise / Tarte fine oignons et Homard, sorbet d’oignons et chips de lard, beurre de cidre aigrelet / Galette complète andouille et camembert / Fraises au caramb ar. Pour finir, un rappel improvisé et déchainé sur des sonorités africaines, où Ivan Vautier s’est vu invité par Andy Sheppard à cuisiner des ingrédients sortis du panier par le saxophoniste ! Cinq minutes plus tard, un nem de fruits exotiques prenait forme sous les mains virtuoses du Chef devant un public sous le charme.

Ce projet se révèle une réussite, 2 représentations d’1h ½ 16h30 et 20h30 à guichets fermés et un public conquis par l’audace de l’association, et même reparti avec une petite dégustation en cadeau ! Un grand bravo aux organisateurs du festival !

La programmation :

• Cappucino de Morilles aux châtaignes et camembert d’Isigny au siphon
• Foie gras poêlé aux asperges vertes, oeuf coque « sans coque » et beurre de framboise
• Tarte fine oignons et Homard, sorbet d’oignons et chips de lard, beurre de cidre aigrelet
• Galette complète andouille et camembert
• Fraises au carambar

Service de presse ISIGNY STE MÈRE : VFC RELATIONS PUBLIQUES
Contacts : Éléonore Pothelet - Mélanie Hopital
epothelet@vfc.fr - mhopital@vfc.fr
T. 01 47 57 67 77 / 14, rue Carnot 92309 Levallois-Perret Cedex

Crédit photographique : Olivier Vauvrecy

On ne présente plus les produits de la coopérative Isigny Ste Mère, élaborés dans la tradition et le respect de la qualité, entre le bocage et les marais de Bessin et du Cotentin. Le terroir d'Isigny a acquis sa réputation de grand cru laitier dès le XVIème siècle.


Issu de lait produit dans 30 fermes sélectionnées parmi les 600 coopérateurs, le camembert au lait cru Isigny Ste Mère Excellence est préparé à partir de 2,2 litres de lait.

Il est moulé à la louche en plusieurs fois selon la tradition en prenant le temps d'attendre 40-45 min entre chaque louche. Pour un affinage à coeur, ce camembert va être surveillé de près par les maîtres fromagers.
Sa croûte fleurie va alors se marbrer et ses saveurs s'affirmer, pour lui conférer son goût incomparable... celui du terroir d'Isigny !

Informations pratiques
Produit disponible en grandes et moyennes surfaces
Poids : 250g - Disponible en magasin : dès mi-mai - Prix de vente conseillé : 2,65 euros
Pour plus d'informations : www.isigny-ste-mere.com


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