Nul ne l'ignore, l'or blanc d'Isigny Sainte-Mère, c'est son lait ! Et cette formidable matière première ne cesse de s'enrichir au fil des savoir-faire auxquels elle est confiée… Parmi ceux-ci, celui des maîtres fromagers revêt une importance toute particulière. En effet, outre le soin apporté à la fabrication, l'affinage est l'étape qui va permettre à un Camembert ou à un Pont l'Evêque AOC de s'enrichir d'une belle couleur, de s'étoffer d'un parfum généreux… En un mot, de prendre du corps.

Tous nos fromages sont affinés en caves, puis triés à la main. Ils sont ensuite commercialisés au degré d'affinage souhaité par notre clientèle.

Le camembert est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie. Il s'affine de l'extérieur vers l'intérieur (de la croûte vers le cœur). Notre camembert moulé à la louche vous est proposé à quatre degrés d'affinage:

• Non affiné (1 semaine)
• 1/2 affiné (2 semaines)
• 3/4 affiné (3 semaine)
• Affiné à coeur(4 semaines)

Le Pont l'Evêque est un fromage à pâte molle et à croûte lavée. Avant de séjourner en cave (de la 3ème à la 7ème semaine), il est d'abord salé puis placé en hâloir (où il est retourné manuellement chaque jour puis lavé). Il obtiendra ainsi cette délicate teinte ambrée.

Née au XVIIème siècle dans le Nord de la France, la Mimolette est, par excellence, le fromage qui nécessite une matière première de qualité et un affinage soigné. Avant de ravir les palais les plus exigeants, elle séjourne donc de 12 mois (pour la vieille) à 18 mois (pour l'extra-vieille) au sein de nos caves.

• Mimolette jeune : affinage garanti 3 mois
• Mimolette demi-vieille : affinage garanti 6 mois
• Mimolette vieille Label Rouge : affinage garanti 12 mois
• Mimolette extra-vieille Label Rouge : affinage garanti 18 mois
• Mimolette cocktail : une mimolette directement en copeaux à déguster dès l' aperitif

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