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Desserts

Mini buchettes nougatine crème vanille, chocolat, pistache

4 personnes

30 min de préparation - 30 min de cuisson

Ingrédients:
Nougatine :
o    250gr de sucre semoule
o    125gr de glucose
o    150gr d’amandes effilées

Crème cacao :
o    200gr de chocolat noir
o    50gr de sucre semoule
o    50gr de jaune d’œuf
o    1 dl de lait entier
o    1,5 dl de crème fraîche d’Isigny AOP

Crème pistache :
o    1 dl de crème pâtissière
o    1 dl de crème chantilly Isigny Ste-Mère
o    10gr de pâte de pistache

Crème vanillé :
o    1 dl de crème pâtissière
o    1 dl de crème chantilly Isigny Ste-Mère
o    1 gousse de vanille de Tahiti

A noter :

Crème pâtissière :
o    50 cl de lait
o    2 œufs
o    60gr de farine
o    80gr de sucre

Cette recette est elaborée avec les produits Isigny Ste mère.

Progression :
Crème pâtissière :
Faire bouillir le lait.
Battre les œufs et le sucre, ajouter la farine. Verser le lait chaud dessus. Remettre à feu doux pour faire épaissir en remuant très soigneusement pendant 5 à 10 minutes.
Arrêter la cuisson dès les premiers bouillonnements.

Crème pistache :
Mélanger la moitié de la crème pâtissière et la pâte de pistache au fouet puis incorporer la chantilly à la spatule sans trop remuer. Réserver au frais.

Crème vanille :
Mélanger la deuxième moitié de la crème pâtissière et la gousse de vanille grattée au fouet puis incorporer la chantilly à la spatule sans trop remuer. Réserver au frais.

La nougatine :
Dans une casserole, à feu doux, mélanger le sucre semoule et le glucose pour obtenir le caramel. Ajouter les 150 gr d’amandes effilées pour former la nougatine, laisser refroidir et broyer en poudre fine. Avec cette poudre, réaliser une fine couche sur plaque antiadhésive de 6 cm x 10 cm puis mettre au four quelques instants de façon à ce que la nougatine ramolisse. Rouler la nougatine pour former des petits cylindres. Une fois refroidie, garnir chaque cylindre à l’aide d’une poche avec les trois parfums puis dresser aussitôt.

Conseils :
accompagner ce dessert d’une glace vanille.