Macaron au camembert d’Isigny Ste-Mère et aux truffes

© Isigny Ste Mère

Cette recette est elaborée avec les produits Isigny Ste mère.

Progression :
Pâte à macarons :
D’un côté, mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et 60gr de blancs d’œuf montés.
D’un autre côté, réaliser une meringue italienne avec les 60gr de blancs d’œuf montés, 250gr de sucre semoule et 75gr d’eau. Pour cela, porter le sucre semoule et l’eau à 120°C afin d’obtenir un sirop. Verser ce sirop sur les blancs d’œuf montés et fouetter jusqu’à refroidissement.
Lorsque la meringue italienne est bien refroidie, arrêter le batteur et incorporer-la petit à petit au premier mélange.
Former ensuite les macarons à la poche.
Laisser crouter 20 minutes et enfourner 7 minutes à 170°C.
Sortir les macarons du four et les mettre une journée au réfrigérateur.

Le crème de camembert :
Dans une casserole, mélanger tous les éléments, sauf le beurre, et faire bouillir. Mixer. Passer au tamis et ajouter le beurre en petites parcelles puis placer au froid.

Garnir les macarons (peut se faire la veille afin que la truffe développe tout son parfum) :
Alterner une coque de macaron, un peu de crème de camembert, la lamelle de truffe, un peu de crème de camembert et pour finir déposer la seconde coque du macaron.

Conseils :
Servir en guise de mise en bouche