Noix de coquille St Jacques, au Beurre demi sel, châtaignes, persil plat et Vieille Mimolette

© Isigny Ste Mère

• 8 coquilles vides pour le dressage
• 16 noix de coquille St Jacques et *16 corails coupés en morceaux
• 16 châtaignes décortiquées
• 1 bouquet de persil plat
• 50 gr de Vieille Mimolette en copeaux
• 200 gr de beurre demi sel
• 5 cl de Vinaigre Balsamique
• Poivre du moulin

Cette recette est elaborée avec les produits Isigny Ste mère.

Progression :
Progression:
Tout d’abord, séparez les noix de St Jacques de leurs corails. Puis, dans une poêle anti-adhésive, mettez 50 gr de Beurre demi sel et mettez à cuire les noix de coquille St Jacques. Poivrez les et comptez environ 2 minutes de chaque côté, déposez ensuite deux noix dans chaque coquille vide puis dans la même poêle, mettez à cuire les châtaignes coupées en deux et ajoutez le restant du Beurre Demi Sel, lorsque le Beurre est presque de couleur noisette ajoutez dans votre poêle les corails de coquille St Jacques coupées en morceaux et 1 minute après, versez le vinaigre Balsamique et les feuilles de persil plat, à l’aide d’une cuillère, arrosez les noix de coquilles St Jacques avec votre préparation et ajoutez les copeaux de Vieille Mimolette et servez aussitôt.

Conseil:
Il n'est pas nécessaire de mettre du sel dans ce plat, le sel du Beurre suffit ainsi que celui de la Vieille Mimolette.