Tartine de foie gras à la truffe du Périgord, Petits filets de pigeonneau, Copeaux de mimolette vieille et jeunes pousses

© Isigny Ste Mère

• 4 petits pains type petite Baguette, de 40g chacun
• 2 petits pieds de porc cuits, désossés et hachés très fin
• 2 échalotes ciselées finement
• ½ oignon ciselé finement
• 5 cl de vin blanc
• 80 g de foie gras terrine, en petits dés
• 20 g de truffes noires hachées finement
• 160 g de Mimolette vieille Isigny Ste-Mère Label Rouge hachée finement
• 40 g de Mimolette vieille Isigny Ste-Mère Label Rouge en copeaux
• 20 petits filets de pigeonneaux
• 50 g de Beurre dIsigny AOC Isigny Ste-Mère
• Assortiment de jeunes pousses
• Sel fin et poivre du moulin

Cette recette est elaborée avec les produits Isigny Ste mère.

Progression :
Progression :
Faire revenir l’oignon et les échalotes dans une casserole avec un peu de beurre et déglacer avec le vin blanc. Faire réduire à sec et ajouter les pieds de porc. Laisser cuire 2 minutes à feu doux. Egoutter alors un petit peu cette préparation de façon à enlever l’excédent de matière grasse. Lorsque la préparation est à température ambiante, ajouter les dés de foie gras, les truffes et la Mimolette vieille hachées. Mélanger et assaisonner puis tartiner les petits pains préalablement ouverts en deux.
Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6/7) puis enfourner les tartines. Pendant ce temps, poêler les petits filets de pigeonneaux (un aller/retour).
Dès la sortie du four, dresser les assiettes en déposant sur les tartines les petits filets de pigeonneaux, les copeaux de Mimolette vieille et la salade de jeunes pousses assaisonnée.