Rillette de coquille st Jacques au Beurre d'Isigny AOC 1/2 sel et à la Crème Fraîche d'Isigny AOC

© Isigny Ste Mère

• 200 g de Coraux de coquilles St Jacques
• 8 Noix de St Jacques coupées en petits cubes de 5 mm de cotés
• 1 gros oignon ciselé
• 2 belles échalotes ciselées
• 150 g de Beurre dIsigny AOC ½ sel
• 50 g de Crème Fraîche dIsigny AOC
• 5 cl de Noilly Prat
• Sel fin et poivre du moulin

Cette recette est elaborée avec les produits Isigny Ste mère.

Progression :
Progression :
Avec 30 g de Beurre d’Isigny, faites dorer l’oignon et l’échalote, puis ajouter les coraux. Déglacez avec le Noilly Prat et réduisez à sec. Mixez ensuite, en laissant quelques morceaux, puis ajoutez la Crème Fraîche d’Isigny et le Beurre d’Isigny en petits morceaux. Ajoutez enfin les petits cubes de noix de St Jacques que vous aurez faits juste raidir au four chaud sans matière grasse. Assaisonnez.
Placez maintenant votre rillette au froid quelques heures.
Servez avec des petits croutons ou des blinis à l’apéritif.