Maquereaux de lignes en deux façons, A la crème fraîche AOC et au beurre AOC d'Isigny Sainte-Mère

© Isigny Ste Mère

• 1 kg de filet de maquereaux cuit au vin blanc avec vin blanc, citron, carottes, oignons, thym, laurier, poivre en grain et sel
• 200g de crème fraîche AOC
• 150g de beurre AOC
• 1 botte de ciboulette ciselée finement
• 1 bouquet de persil plat haché finement
• 2 jus de citron
• 5 cl d'huile d'olive
• Sel fin et poivre du moulin

Cette recette est elaborée avec les produits Isigny Ste mère.

Progression :
Progression:
Dans un cul de poule et au fouet, travailler énergiquement les 150 g de beurre de façon à ce qu’il devienne très lisse, ajouter à ce moment là et petit à petit la crème fraîche, l’huile d’olive et le jus de citron tout en continuant de travailler votre mélange au fouet. Le mélange doit être bien lisse et avoir la consistance d’une pommade, réserver à température ambiante.

Prélever 6 filets de maquereaux les plus beaux et ceux qui auront le moins souffert de la cuisson et chemiser 6 ramequins de 8 centimètres de diamètre côté peau à l’extérieur. Mettre de côté.

Ajouter à l’aide d’une spatule en bois le reste des maquereaux, environ 500 g de chaire à votre mélange beurre et crème, la ciboulette et le persil. En émiettant progressivement les filets de maquereaux, arrêter de mélanger lorsque les maquereaux sont en petits morceaux, à ce moment là dresser votre appareil au centre des ramequins en forme de dome et placer au froid rapidement pendant au minimum 2 heures.

Conseil:
Cette recette peut s'effectuer la veille de votre repas, n'oublier pas d'enlever le maximum d'arrêtes du poisson après cuisson, c'est plus facile et vous pouvez accompagner cette recette de toast, d'une crème fraîche battue aux herbes et d'une salade d'herbes fraîches à l'huile d'olive.