Filet de veau cuit poché au lait et à la crème de foie gras, truffes fraiches

© Isigny Ste Mère

• Sel fin, poivre du moulin
• 50 gr de foie gras
• 1 échalote ciselée finement
• 1/4 litre de lait entier
• 4 morceaux de filet de veau de 120 gr environ
• 1/4 litre de crème liquide
• 2 beaux champignons de Paris
• 10 gr de truffe fraiche

Cette recette est elaborée avec les produits Isigny Ste mère.

Progression :
Progression :
En casserole et à feu doux, mettre à colorer les 4 morceaux de veau avec le beurre.
Ajouter l'échalote, lorsque celle ci a légèrement étuvé, ajouter le lait, la crème et le foie gras. Assaisonner, porter à frémissement et baisser le feu pendant 5 minutes, sortir les 4 morceaux de veau, réaliser 8 incisions sur le dessus et intercaler les lamelles de truffes et de champignons de Paris.
Pendant ce temps, faire réduire la crème de cuisson, mixé. Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.