Viandes
Galette d'andouille Viroise Aux pomme de terre, crème de camembert au Pommeau et aux épices douces
Pour 4 personnes
15 min de préparation - 10 min de cuisson
© Isigny Ste Mère
Cette recette est elaborée avec les produits Isigny Ste mère.
Progression :
Progression:
Dans une poêle anti-adhésive, hors du feu, déposez l’huile de Tournesol, vos 4 cercles de feuilles de brick de 10 cm de diamètre. Déposez au centre une tranche d’andouille puis vos pommes de terre que vous aurez préalablement épluché et coupé en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Assaisonnez vos pommes de terre et rajoutez la dernière tranche d’andouille, déposez ensuite les derniers cercles de feuille de brick de 12 cm de diamètre, puis à l’aide d’un moule à tarte de 10 cm de diamètre regroupez les deux cercles de feuille de brick de chaque galette. Mettez de côté le temps de confectionner la sauce. Dans une casserole, mettez à réduire le Pommeau et le sucre, au ¾ de la réduction ajoutez la Crème liquide et le Camembert. Portez à ébullition, mixez et émulsionnez la sauce avec les 50 g de Beurre. Ajoutez ensuite les épices et laissez-les infuser 15 mm. Assaisonnez votre sauce puis réservez-la au chaud.
Mettez alors à cuire vos 4 galettes sur un feu vif. Lorsque les bords sont soudés, vous pouvez enlever les moules à tarte et lorsque le premier cercle de feuille de brick est bien coloré et croustillant, retournez chaque galette pour les cuire de la même façon recto verso. Entre temps, déposez votre sauce au centre de chacune de vos assiettes, placez-y alors vos galettes puis servez aussitôt.
Conseil:
Vous pouvez égoutter chaque galette sur un linge absorbant pour enlever l'excès d'huile avant de les servir.
Vous pouvez remplacer les épices de votre sauce par des petits dés de pommes si vous n'arrivez pas à vous procurer les épices.
