Foie de veau caramélisé au miel et aux poivres, Confiture d'oignons à l'aigre doux et Pont L'Evêque au cidre et aux 5 baies Isigny Ste-Mère

© Isigny Ste Mère

• 4 tranches de foie de veau
• 10 g de miel
• 2 cl d'huile
• 1 noisette de beurre dIsigny AOC pour la cuisson
• Pour la confiture d'oignons:
• 4 gros oignons émincés
• 30 g de miel
• 5 cl de vinaigre de cidre
• 10 g de beurre dIsigny AOC
• sel fin, poivre du moulin
• Pour la sauce:
• 100 g de beurre dIsigny AOC demi-sel
• 1 pomme émincée type golden
• 1 échalotte ciselée fine
• 5 cl de cidre doux
• 10 cl de crème liquide
• 50 g de Pont Lévêque au cidre et aux 5 baies
• Sel fin et poivre du moulin

Cette recette est elaborée avec les produits Isigny Ste mère.

Progression :
Progression :
Poêlez les tranches de foie de veau à feu vif avec le beurre d’Isigny AOC et l’huile quelques minutes de chaque coté, puis ajoutez le miel et poivrez généreusement au moulin. Réservez au chaud.

Pendant ce temps, démarrez la cuisson de la confiture d’oignons dans une casserole avec le beurre. Lorsque les oignons sont bien compotés, ajoutez le miel et le vinaigre de cidre. Réduire à sec à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Salez, poivrez puis réservez au chaud.

Pour la sauce :
Dans une casserole, mettre à réduire le cidre avec l’échalote et la pomme. Lorsque la réduction est presque à sec, ajouter la crème liquide et le Petit Pont l’Evêque au cidre et aux 5 Baies en petits morceaux. Porter à ébullition puis incorporer le beurre bien frais en petites parcelles à l’aide d’un fouet. Assaisonner et passer le tout au tamis en écrasant bien à l’aide d’une cuillère à soupe pour récupérer un maximum de saveurs.

Servir le tout bien chaud.

Suggestions du Chef :
Un verre de cidre à température en accompagnement
La confiture d’oignon peut être remplacée par des pâtes fraîches.