Poêlée de Foie gras de canard au caramel

© Isigny Ste Mère

• 8 escalopes des foie gras de 70 g chacune environ, dun centimètre dépaisseur
• 8 salsifis entiers blanchis coupés en tronçons de 8 cm environ
• 1 uf pour dorure
• 30 g de poudre de noisette
• 10 g de farine
• 20 g sucre semoule
• 2 cl de vinaigre de cidre
• 1 cl de Crème liquide Isigny Ste-Mère
• 50 g de Beurre dIsigny AOC demi sel Isigny Ste-Mère
• sel fin et poivre du moulin

Cette recette est elaborée avec les produits Isigny Ste mère.

Progression :
Progression :
Pour le caramel de beurre salé au vinaigre de cidre, faire un caramel à sec avec le sucre, puis déglacer avec le vinaigre de cidre. Réduire de moitié puis ajouter la crème liquide et monter la sauce avec le beurre demi sel. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
Passer alors les tronçons de salsifis dans la farine, l’œuf et la noisette en poudre, puis les mettre cuire à la friteuse à 180°C pendant 2 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer une poêle et déposer les escalopes de foie gras assaisonnées. Laisser cuire une minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et bien croûtées. A la sortie de la poêle, les égoutter sur un linge absorbant de façon à éliminer l’excès de graisse.
Dresser aussitôt et servir le tout bien chaud.