Suprêmes de volaille, Au vinaigre balsamique et à la crème Isigny Sainte-Mère

© Isigny Ste Mère

• 2 filets de blanc de volaille, poulet ou pintade de 230 à 250 g pièce
• 2 échalottes hachées finement
• 10 dl de vinaigre balsamique
• 50 cl de Crème AOC
• 30 g de Beurre Doux AOC
• sel poivre

Cette recette est elaborée avec les produits Isigny Ste mère.

Progression :
Dans un sautoir de bonne dimension pouvant recevoir les 2 suprêmes de volaille, faire chauffer les 30 g de beurre. Juste avant la couleur noisette, mettre les suprêmes côté peau, les faire colorer, saler, poivrer et les retourner.

Une fois bien dorés de chaque côté, débarrassez-vous du beurre cuit. Jeter l’échalote hachée puis le vinaigre balsamique et laisser cuire doucement jusqu’à réduction du vinaigre d’un bon 3/4. Ajouter la crème Isigny Sainte-Mère et laisser cuire doucement.

Au bout de 15 minutes, les suprêmes doivent être cuits.
Les sortir de la sauce et laisser cuire la crème encore 2 à 3 minutes à feu doux. Elle doit avoir une belle couleur ambrée et être d’une consistance un peu épaisse.
Rectifiez l’assaisonnement et émulsionner encore un peu avec un fouet ou un mixeur.
Versez la sauce sur les suprêmes, avec un riz basmati ou des pâtes fraîches en accompagnement.