Ivan Vautier et Isigny Sainte-Mère, La toque et l'éthique.
Il y a, d'un côté, les mariages forcés, les partenariats marketing et, de l'autre, les alliances évidentes, incontournables, celles qui réjouissent, enthousiasment...
Ivan Vautier chef étoilé au Michelin www.restaurant-le-pressoir.com
Lait de choux fleur et langoustines rôties au sésame. Copeaux de choux fleur et vieille mimolette d’Isigny Ste Mère
Pour 4 personnes
-
© Isigny Ste Mère
Cette recette est elaborée avec les produits Isigny Ste mère.
Progression:
Blanchir les 250 gr de choux fleur à l’eau froide et rincer à l’eau courante. Pendant ce temps, faites revenir les poireaux et les champignons de Paris dans une casserole avec une noisette de beurre. Ajouter le choux fleur puis mouiller au lait. Lorsque le choux fleur est cuit, environ 30 minutes, mixer et filtrer. Ajouter 30 gr de beurre puis émulsionner. Au dernier moment, poêler les langoustines, un aller retour avec le filet d’huile d’olive dans une poêle très chaude. Dresser aussitôt en ajoutant les copeaux de choux fleur et la vieille mimolette d’Isigny Ste Mère. Servir.
