Ivan Vautier et Isigny Sainte-Mère, La toque et l'éthique.
Il y a, d'un côté, les mariages forcés, les partenariats marketing et, de l'autre, les alliances évidentes, incontournables, celles qui réjouissent, enthousiasment...
Ivan Vautier chef étoilé au Michelin www.restaurant-le-pressoir.com
Souvenir d’enfance : Fraises au Carambar
Pour 4 personnes
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© Isigny Ste Mère
Cette recette est elaborée avec les produits Isigny Ste mère.
Progression:
Dans une assiette creuse, déposer un peu de coulis de fraise. Placer sur ce fond de coulis les fraises verticalement.
Dans une casserole sur le feu, verser la crème liquide et y mettre à fondre les carambar. Fouetter jusqu’à la fonte totale des carambar.
Dans le même temps, on monte le lait entier en mousse au Pacojet *
Déposer une cuillère de mousse de lait sur les fraises et terminer par un filet de crème de carambar.
(*) : On pourra remplacer cette mousse de lait qui nécessite du matériel, par une chantilly.
