Isigny Sainte-Mère - Les recettes

Ivan Vautier et Isigny Sainte-Mère, La toque et l'éthique.

Il y a, d'un côté, les mariages forcés, les partenariats marketing et, de l'autre, les alliances évidentes, incontournables, celles qui réjouissent, enthousiasment...

Ivan Vautier chef étoilé au Michelin http://www.ivanvautier.com/

Tartine de pied de cochon et mimolette extra-vieille Isigny Ste Mère Foie gras truffe et oreilles de cochon grillées

4 personnes

15 minutes de préparation - 15 minutes de cuisson

Ingrédients:

4 petits pains type fusette
200 gr de pied de cochon cuit et haché menu
50 gr d’oignons émincés
50 gr d’échalotes émincées
50 gr de mimolette cocktail Isigny Ste Mère
8 tranches de mimolette extra-vieille Isigny Ste Mère
50gr de foie gras terrine en petits dés
10gr de truffes d’hiver soit 16 lamelles
8 fines tranches d’oreilles de cochon
3cl de vin blanc
10 gr de beurre d’Isigny AOP pour cuisson

Cette recette est elaborée avec les produits Isigny Ste mère.

Progression :

Faire revenir les oignons et les échalotes déglacés au vin blanc, réduire quasiment à sec. Ajouter les pieds de cochon, la mimolette cocktail et le foie gras. Assaisonner et cuire jusqu'à ce que la mimolette fonde, pendant ce temps au four t.170° et sur plaque antiadhésive mettre à cuire les 8 fines tranches de mimolette extra-vieille jusqu'à l’obtention de chips (environ 7/8 minutes).

Toaster les petits pains ouverts en 2, ajouter les pieds de cochon, les chips de mimolette, les tranches d’oreille de cochon grillées et les lamelles de truffes.

Servir aussitôt bien chaud

Conseils :