Ivan Vautier et Isigny Sainte-Mère, La toque et l'éthique.
Il y a, d'un côté, les mariages forcés, les partenariats marketing et, de l'autre, les alliances évidentes, incontournables, celles qui réjouissent, enthousiasment...
Ivan Vautier chef étoilé au Michelin www.restaurant-le-pressoir.com
Filet de veau cuit poché au lait et à la crème de foie gras, truffes fraiches
Pour 4 personnes
10 minutes de préparation - 20 minutes de cuisson
© Isigny Ste Mère
Cette recette est elaborée avec les produits Isigny Ste mère.
Progression:
<p><strong><u>Progression</u></strong><br /> En casserole et à feu doux, mettre à colorer les 4 morceaux de veau avec le beurre.</p> <p>Ajouter l’échalote, lorsque celle ci a légèrement étuvé, ajouter le lait, la crème et le foie gras. Assaisonner, porter à frémissement et baisser le feu pendant 5 minutes, sortir les 4 morceaux de veau, réaliser 8 incisions sur le dessus et intercaler les lamelles de truffes et de champignons de Paris.</p> <p>Pendant ce temps, faire réduire la crème de cuisson, mixé. Vérifier l’assaisonnement et server aussitôt.</p>
