Pourquoi ouvrons-nous nos portes aux visiteurs? Tout d'abord, parce que visiter nos ateliers, c'est bien évidemment découvrir la transformation du lait en beurre, crème,camembert ou Pont L'Evêque AOC… Mais c'est, aussi et surtout, découvrir l'histoire de ce terroir, de ces AOC : l'histoire d'une terre et d'hommes qui ont su la façonner, la respecter et en extraire une matière première noble.
© Isigny Ste Mère
Il nous a également paru légitime d'offrir à nos consommateurs, souvent éloignés de nos campagnes, une vision objective et pédagogique de notre travail et de nos méthodes de fabrication. Au cours de la visite, nos guides sont donc là pour vous expliquer et vous raconter notre métier et notre passion.
Depuis la création de la coopérative, en 1932, nous avons toujours eu à cœur d'allier tradition et innovation… Jadis, nos ateliers ne produisaient que du beurre. Aujourd'hui, notre savoir-faire en matière d'AOC (beurre, crème et fromages) n'est plus à prouver. Nous sommes fiers de vous présenter notre outil de travail, celui qui nous permis de devenir la société agro-alimentaire la plus médaillée de France.
Chaque année, lsigny Sainte-Mère collecte près de 200 millions de litres de lait auprès de ses 800 coopérateurs. Depuis la collecte dans les fermes, jusqu'à l'expédition du produit fini, en passant par la réception au sein de la coopérative, le lait subit une succession de prélèvements et d'analyses. Ces contrôles drastiques, en amont comme en aval de la fabrication, permettent de déterminer avec certitude et précision l'origine et la qualité des composants du produit.
Côté fabrication, cela se concrétise par la mise en application de la méthode HACCP, puis par la certification ISO 9001: 2000 … Du côté des exploitations agricoles, c'est le référentiel Agri-Confiance qui est mis en œuvre : suivi de l'alimentation, des conditions d'hygiène et des soins dont bénéficient le troupeau.Un souci de traçabilité qui offre aux consommateurs des produits Isigny Sainte-Mère un véritable gage de sécurité sanitaire.
Concrètement ? Sur chaque emballage de fromage, de crème ou de beurre, figure un numéro de lot. Ce simple repère va nous permettre, en cas de doute, de retrouver rapidement et efficacement tous les résultats d'analyses effectués sur ce produit, au cours de son élaboration. C'est ce que nous appelons la traçabilité… " de la fourche à la fourchette " !
© Isigny Ste Mère
Tout commence par la fabrication de notre crème, la seule à bénéficier de l'Appellation d'Origine Contrôlée. Nous vous montrerons toute l'attention que nous portons à ces étapes essentielles que sont l'écrémage, la pasteurisation, l'ensemencement en ferments lactiques naturels, la maturation lente à l'ancienne et le conditionnement (en pots).
Vous comprendrez ensuite comment la crème devient beurre : elle est dirigée vers une baratte et y subit une forte agitation. La séparation entre les grains de beurre et le "petit lait", le malaxage, le lavage… On vous expliquera tout ! Et vous ne repartirez pas sans avoir assisté à la fabrication manuelle de notre camembert moulé à la louche ! Sachez par ailleurs que dès 1985, nous avons mis au point un robot qui reproduit à l'identique la méthode traditionnelle de moulage manuel du camembert… Cinq louches, telle est la quantité de caillé nécessaire à l'élaboration de notre camembert.
Pour mieux comprendre Isigny Sainte-Mère, son terroir et son histoire. Ce film vous permettra de vous familiariser avec toutes les étapes de la transformation laitière, depuis la collecte du lait jusqu'à l'emballage du produit fini.
Visite guidée de notre entreprise toute l'année sur Rendez vous.
En juillet et août,
du lundi au vendredi :
10h, 11h, 14h, 15h et 16h
Et ne repartez pas sans faire quelques emplettes dans notre point de vente !
Contact :
visite@isysme.com
02 31 51 33 88
Isigny Sainte-Mère
2, rue du Docteur Boutrois
14230 Isigny-sur-mer
France
Accés :
RN 13 direction Cherbourg
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