Recettes Gastronomiques : Les entrées

Baba de coquilles St-Jacques aux framboises crème citron et estragon

Baba de coquilles St-Jacques aux framboises crème citron et estragon

Ingrédients

  • 4 babas (au préalable commandés auprès de votre boulanger)
  • 24 noix de coquilles Saint-Jacques
  • 2 barquettes de 125 gr de framboise
  • 6 cl de vinaigre de framboise
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 160 gr de sirop avec 60 gr de sucre et 100 gr d’eau
  • sel fin poivre du moulin
  • feuille de salade, jeunes pousses et herbes fraîches en décoration
  • 1 pomme verte
  • 4 cuillères préparation culinaire à base de crème et citron estragon Isigny Ste-Mère

Préparation

A l’aide d’un mixeur, mixez les framboises avec le sirop, le vinaigre de framboise et l’huile d’olive.
Salez, poivrez
Passez ce mélange au tamis fin puis faites le tiédir.
Arrosez les babas jusqu’à ce qu’ils soient bien trempés.
Poêlez les coquilles Saint– Jacques puis dressez aussitôt en décorant de salade, de petites pousses, de pomme verte, d’herbes fraîches et de framboises.
Ajoutez une cuillère de préparation culinaire à base de crème et citron estragon

Quantité pour
4 personnes

Temps de préparation
15 mn

Cuisson
5 mn

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