Recettes du Quotidien : Les entrées

Croustillons de camembert

Croustillons de camembert

Ingrédients

  • 20 cubes de 2 cm3 de camembert Isigny Ste-Mère, avec la croûte
  • 4 feuilles de pâte filo ou feuilles de brick à défaut
  • 30 g de sucre semoule
  • 5 cl de Pommeau
  • 2 cl de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de glucose
  • 2 cl d’huile d’arachide
  • facultatif : un assortiment de salades

Préparation

Enveloppez chaque cube de camembert avec la pâte filo en la doublant pour éviter les fuites. Réservez au frais.
Réalisez un caramel à sec avec les 30 g de sucre semoule et ajouter le vinaigre de cidre. Réduire de moitié et puis ajoutez le Pommeau. Réduire de nouveau de moitié et ajoutez le glucose. Laissez refroidir à température ambiante.
Pour cuire les croustillons de camembert, mettez à chauffer l’huile d’arachide au fond d’une poêle antiadhésive . Lorsque celle-ci est bien chaude, déposez les croustillons de camembert et les dorer de tous les côtés. Une fois cuits, déposer-les sur un linge absorbant pour enlever l’excès de matière grasse et dressez aussitôt en arrosant les croustillons de caramel aigre-doux.

Quantité pour
4 personnes

Temps de préparation
10 mn

Cuisson
5 mn

Partager :