Recettes Gastronomiques : Les desserts

Fondue de fruits caramélisés au beurre demi-sel

Fondue de fruits caramélisés au beurre demi-sel

Ingrédients

  • 2 poires Williams épluchées et coupées en 6 chacune
  • 12 quartiers d’ananas
  • 2 pommes épluchées et coupées en 10 chacune
  • 1 banane coupée en 4 morceaux
  • 2 pommes épluchées et coupées en 10 chacune
  • 200g de beurre frais
  • 200g de sucre
  • 1 cuillère à café de thé ou jasmin
  • 2 dl de crème liquide Isigny Sainte-Mère

Préparation

Dans une poêle, faîtes un caramel avec les 100 g de beurre demi sel et 100 g de sucre semoule puis pendant ce temps, piquez à l’aide d’un petit pique en bois chaque morceau de fruits frais avant de les caraméliser sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. A ce moment là, mettez-les de côté sur un plat prêt à être réchauffé au four.

Pendant ce temps, confectionnez la crème au thé et au jasmin en mettant 1 dl de crème liquide Isigny Sainte-Mère à chauffer avec le thé ou jasmin et 50 gr de sucre semoule puis laisser infuser 10 mn. Passez-la au chinois et réservez au chaud.

Pour la crème au chocolat, faîtes fondre le chocolat avec la crème liquide restant, le sucre et le beurre restant de façon à obtenir un mélange bien lisse puis réservez au chaud.
Pour le dressage, placez votre plat de fruits caramélisées au four puis pendant ce temps dans 4 verres sur pied, séparez votre chocolat puis la crème au jasmin et au thé vert de façon à obtenir 2 couleurs bien distinctes et séparez vos petits piques de fruits frais caramélisés autour de chaque verre. Servez aussitôt.

Conseils :
Le principe de ce dessert est de tremper chaque morceaux de fruits dans le chocolat mais vous pouvez aussi tout mélanger et ajouter des petits morceaux de spéculos ou des dés de pain d’épices et pourquoi pas accompagner ce dessert d’une glace.

Quantité pour
4 personnes

Temps de préparation
15 mn

Cuisson
10 mn

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