Recettes Gastronomiques : Les poissons

Minute de thon rouge rossini, beurre noisette et soja au gingembre

Minute de thon rouge rossini, beurre noisette et soja au gingembre

Ingrédients

  • 4 morceaux de thon de 120 gr chacun coupés en cube de 4 cm de côté environ
  • 50 gr de beurre d’Isigny AOP
  • 3cl de sauce soja
  • 10 gr de gingembre râpé
  • 4 morceaux de foie gras cru d’environ 40gr chacun
  • quelques feuilles de coriandre et persil plat
  • un peu de ciboulette hachée
  • sel fin, poivre du moulin et fleur de sel

Préparation

Réaliser le beurre noisette Chauffer en casserole le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette puis ajouter la sauce soja, retirer du feu et assaisonner, ajouter le gingembre et réserver au chaud.

A feu vif poêler quelques instants les morceaux de thon rouge sur chaque face et poêler ensuite les 4 morceaux de foie gras.

Dresser aussitôt en déposant un morceau de thon au milieu de votre assiette puis le morceau de foie gras chaud, arroser de beurre soja puis ajouter le petit mélange d’herbes fraiches.

Vous pouvez servir avec ce plat une julienne de légumes ou quelques salsifis voir quelques nouilles chinoises.

Quantité pour
4 personnes

Temps de préparation
20 mn

Cuisson
10 mn

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