Recettes Gastronomiques : Les poissons

Papillote de langoustines au beurre, tomate confite, herbes fraîches

Papillote de langoustines au beurre, tomate confite, herbes fraîches

Ingrédients

  • 20 queues de langoustines décortiquées
  • 200 gr de beurre d’Isigny AOP
  • 8 quartiers de tomates confites
  • 16 oignons blancs émincés finement
  • 1 mélange d’herbes fraîches (estragon, cerfeuil, ciboulette)
  • sel fin, poivre du moulin
  • un peu de coriandre en grain moulu
  • 4 belles feuilles d’aluminium ou de papier sulfurisé

Préparation

Au milieu de vos quatre feuilles d’aluminium, déposez les oignons émincés, les quartiers de tomates confites, puis les langoustines. Assaisonnez de sel, de poivre moulu et de coriandre. Ajoutez dessus une belle tranche de beurre d’environ 50 gr, le mélange d’herbes fraîches, puis fermez votre papillote hermétiquement. Placez au four 8 à 10 minutes à 200°C (Th.7). A la sortie du four, servez aussitôt.

Conseil :

L’avantage dans ce plat, c’est que l’on n’a pas besoin de sauce. En effet c’est le beurre de cuisson qui sert de sauce car il sera complètement parfumé par les langoustines et les herbes fraîches. Accompagnez de quelques croûtons.

Quantité pour
4 personnes

Temps de préparation
15 mn

Cuisson
10 mn

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