La 10ème édition de la finale du Concours du Meilleur Croissant au beurre d’Isigny AOP

La 10ème édition de la finale du Concours du Meilleur Croissant au beurre d'Isigny AOP

La 10ème édition de la finale du Concours du Meilleur Croissant au beurre d’Isigny AOP a eu lieu mercredi 13 mai 2015 à l’Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris en présence de Gontran CHERRIER !

Devenu un rendez-vous incontournable auprès des futures générations de professionnels, 20 candidats sont venus de toute la France et d’Outre-Mer se sont affrontés durant toute une journée pour réaliser les meilleurs croissants au beurre d’Isigny AOP.
Ouvert exclusivement aux jeunes en formation et initié en 2006 par la Coopérative laitière normande Isigny Sainte-Mère, en partenariat avec l’Association Nationale des Professeurs en Boulangerie (AAINB), le concours du meilleur croissant participe à la transmission de ce savoir-faire d’excellence auprès des futures générations de professionnels.

Le véritable croissant au beurre, emblème de notre gastronomie française.

D’origine autrichienne, cette spécialité aussi feuilletée que fondante s’est progressivement imposée comme un petit plaisir matinal typiquement français.
Ce fut Marie-Antoinette, princesse autrichienne mariée à Louis XVI, que l’on doit l’introduction du croissant en France en 1770.
Le croissant se démocratise dans les années 1920 et devient avec la baguette et le camembert, le trio symbolisant les petits plaisirs gastronomiques à la française.
Petit pain en pâte levée feuilletée, le véritable croissant est toujours obtenu en roulant la pâte en forme de triangle sur elle-même et en l’incurvant.
Même s’il n’existe pas de réglementation concernant la fabrication du croissant, le savoir-faire, les bons gestes et l’exigence dans la sélection des ingrédients font toute la différence…
Ce que l’on aime par-dessus-tout : son aspect généreux, sa croûte croustillante, blonde et dorée, sa mie fondante et légère au bon goût de beurre frais.

20 lauréats issus de 10 sélections ont été en compétition :

Pour la sélection Paris – Île-de-France :
– 1er prix : Bandiougou TOUNKARA (Ecole Gregoire Ferrandi – Paris)
– 2ème prix : Kevin CAILLET (Ecole de Boulangerie Pâtisserie – Paris)

Pour la sélection Poitou-Charentes :
– 1er prix : Valentin TOURET (Campus des métiers de Niort)
– 2ème prix : Adrien SIGOT (Campus des métiers d’Orléans)

Pour la sélection Rhône-Alpes :
– 1er prix : Virgile AGAVIOS (CFA Lucien Ravit de Livron)
– 2ème prix : Jérémy DUCREUX (CECOF Ambérieu en Bugey)

Pour la sélection Bretagne – Pays de Loire
– 1er prix : Antoine GODARD (Lycée Louis Guilloux de Rennes)
– 2ème prix : Corentin HERBERT (Lycée Professionnel Saint Michel de Priziac)

Pour la sélection Aquitaine – Midi-Pyrénées :
– 1er prix : Romain DOMINGOS (CFA Bordeaux)
– 2ème prix : Mathias SANTOS (CFA Bayonne)

Pour la sélection Alsace-Lorraine :
– 1er prix : Damien CHARPENTIER (CFA Vesoul)
– 2ème prix : Florian PALUOS (CFA Laxou)

Pour la sélection Nord-Pas-de-Calais / Champagne-Ardenne :
– 1er prix : Rémi RAYET (CFA Caudry)
– 2ème prix : François FERY (CFA Arras)

Pour la sélection Normandie :
– 1er prix : Valentin TAILLEUX (CFA Dieppe)
– 2ème prix à Théo CAVELAN (LEP Rouen)

Pour la sélection Île de la Réunion !
– 1er prix : – Matthieu Chane-Kaye-Bone
– 2ème prix : Benjamin Hoareau

Pour la sélection Provence-Alpes-Côte d’Azur :
– 1er prix : Christophe SIGALAT (CFA Saint Maximin)
– 2ème prix : Gwennaelle FABRE (Lycée de l’Hôtellerie Georges Frêche)

facebook.com/cooperative.isigny.ste.mere

A la clé pour le vainqueur, un stage de formation professionnelle à l’Institut National de Boulangerie Pâtisserie de Rouen de 3 jours, animé par un MOF (Meilleur Ouvrier de France).
Le trophée Isigny du Meilleur croissant a été remis à son centre de formation.

Les candidats ont été jugés, par un jury de professionnels, sur 4 critères principaux :
– le niveau technique ;
– la capacité à exploiter les atouts du beurre d’Isigny AOP ;
– les qualités gustatives des croissants ;
– la présentation des croissants ;

Les produits de la coopérative Isigny Sainte-Mère sont élaborés dans la tradition et le respect de la qualité, entre le bocage et les marais du Bessin et du Cotentin. Le terroir d’Isigny a acquis sa réputation de grand cru laitier dès le XVIème siècle.
Le beurre d’Isigny Sainte-Mère est un beurre d’exception récompensé régulièrement au Concours Général Agricole.

Le beurre d’Isigny AOP spécial tourage est un beurre spécialement adapté aux professionnels. Il jouit d’une excellente souplesse, indispensable à la réalisation d’un feuilletage permettant l’obtention de viennoiseries au goût subtil et inimitable à la fine odeur de beurre frais d’Isigny Sainte-Mère.