Sablé chocolat, dés de pommes confites, crémeux de Calvados et vanille

Préparation du sablé :

Mélanger dans un saladier, la farine, le cacao et le bicarbonate de soude.

Dans un autre saladier, incorporer le beurre, la cassonade, le sucre et l’extrait de vanille. Remuer, puis intégrer le mélange de farine cacao et les morceaux de chocolat. Mélanger à l’aide d’une maryse.

Étaler la pâte sur 1 centimètre d’épaisseur et découper des rectangles de 3cm par 10cm environ. Disposer les rectangles sur un papier sulfurisé et les placer 1 heure au réfrigérateur.

Les cuire 11 minutes dans le four préchauffé à 170°C. Les sablés au chocolat doivent être sous-cuits.

Les laisser refroidir avant le dressage.

Préparation des pommes confites :

Éplucher et couper des cubes de pomme puis les faire revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre. Laisser cuire jusqu’à caramélisation.

Dressage :

Dans un saladier, mélanger la Crème & Calvados Isigny Sainte-Mère et les grains de la gousse de vanille.

Placer le tout dans une poche à douille et laisser reposer une dizaine de minute au frais.

Placer dans une assiette le sablé. Poser dans le sens de la longueur les cubes de pommes en alternant avec les pointes de crème.

Finir par poser délicatement quelques feuilles de mélisse sur le dessus.

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