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Sablé chocolat, dés de pommes confites, crémeux de calvados et vanille

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Sablé chocolat, dés de pommes confites, crémeux de calvados et vanille

Préparation du sablé :

Mélanger dans un saladier, la farine, le cacao et le bicarbonate de soude.
Dans un autre saladier, incorporer le beurre, la cassonade, le sucre et l’extrait de vanille. Remuer, puis intégrer le mélange de farine cacao et les morceaux de chocolat. Mélanger à l’aide d’une maryse.
Étaler la pâte sur 1 centimètre d’épaisseur et découper des rectangles de 3cm par 10cm environ. Disposer les rectangles sur un papier sulfurisé et les placer 1 heure au réfrigérateur.
Les cuire 11 minutes dans le four préchauffé à 170°C. Les sablés au chocolat doivent être sous-cuits. Les laisser refroidir avant le dressage.

Préparation des pommes confites :

Éplucher et couper des cubes de pomme puis les faire revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre. Laisser cuire jusqu’à caramélisation.

Dressage :

Dans un saladier, mélanger la Crème & Calvados Isigny Sainte-Mère et les grains de la gousse de vanille.
Placer le tout dans une poche à douille et laisser reposer une dizaine de minute au frais.

Placer dans une assiette le sablé. Poser dans le sens de la longueur les cubes de pommes en alternant avec les pointes de crème. Finir par poser délicatement quelques feuilles de mélisse sur le dessus.

30 mins
11 mins
6

Ingrédients

Ingrédients pour le sablé :

  • 85g de farine
  • 15g de cacao en poudre
  • 75g de beurre aux cristaux de sel Isigny Sainte-Mère à température ambiante
  • 60g de cassonade
  • 25g de sucre semoule
  • 2g d’extrait de vanille liquide naturelle
  • 50g de chocolat noir à 70%
  • 3g de bicarbonate de soude

 

Ingrédients pour les pommes confites :

  • 2 pommes
  • 50g de beurre doux Isjgny Sainte-Mère
  • 70g de sucre

 

Ingrédients pour le dressage :

  • 200g de Crème & Calvados Isigny Sainte Mère
  • Une gousse de vanille
  • Pousses de mélisse (facultatif)