{"id":11129,"date":"2024-12-09T16:33:37","date_gmt":"2024-12-09T15:33:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.isigny-ste-mere.com\/?page_id=11129"},"modified":"2024-12-13T14:13:38","modified_gmt":"2024-12-13T13:13:38","slug":"specialita","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.isigny-ste-mere.com\/en\/specialita\/","title":{"rendered":"Specialita"},"content":{"rendered":"\n

Cooperativa di agricoltori dal 1909<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Fondata nel 1909 in Normandia, la Cooperativa Isigny Sainte-M\u00e8re \u00e8 rinomata in tutto il mondo per i suoi prodotti caseari eccezionali. Grazie alla ricchezza del suo latte (“l’oro bianco della Normandia”), Isigny Sainte-M\u00e8re produce burri, creme e formaggi dal sapore unico, consolidando la sua reputazione internazionale. Il latte, raccolto in un raggio massimo di 50 km dalla Cooperativa, viene consegnato entro 48 ore per preservarne tutte le qualit\u00e0. Situato nel cuore della Normandia, nella Baie des Veys, dove la terra incontra il mare, il terroir di Isigny \u00e8 eccezionalmente fertile, offrendo alle mucche pascoli straordinari per produrre un latte di altissima qualit\u00e0. Le persone che operano nella Cooperativa, produttori di latte e dipendenti, lavorano instancabilmente ogni giorno per trasformare e valorizzare il latte della loro regione in prodotti di eccellenza impareggiabile.<\/p>\n\n\n\n

I SEGRETI DI PRODUZIONE DEL CAMEMBERT\u2026<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Il nostro Camembert nasce dal terroir della Normandia, nel cuore del Parco Naturale Regionale delle Paludi di Cotentin e Bessin, ed \u00e8 prodotto esclusivamente con il miglior latte normanno, eccezionalmente ricco di grassi, proteine e vitamine.
Prestiamo particolare attenzione a ogni fase della produzione, per garantire che i nostri formaggi Camembert siano sempre di qualit\u00e0 e consistenza impeccabile.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Processo di produzione<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Il latte viene raccolto ogni 48 ore dai nostri produttori e trasportato in cisterne di raccolta, dove viene sottoposto a un primo controllo per verificare che soddisfi i nostri standard di qualit\u00e0.
Successivamente, il latte viene inoculato con colture lattiche e lasciato maturare per 12 ore a una temperatura compresa tra 12 e 15\u00b0C. Queste colture lattiche, provenienti esclusivamente dal terroir di Isigny, conferiscono al Camembert il suo gusto tipico e caratteristico, giocando un ruolo essenziale nell’esprimere il suo \u201cbouquet\u201d.
Il latte viene versato in vasche dove si aggiunge gradualmente il caglio per trasformarlo in cagliata. La cagliata viene tagliata, raccolta con mestoli e collocata negli stampi a intervalli regolari. I Camembert si sgocciolano naturalmente per circa 18 ore. I formaggi vengono quindi salati, asciugati e trasferiti nei locali di stagionatura per iniziare il processo di maturazione.<\/p>\n\n\n\n

Al quarto giorno di stagionatura, i Camembert emanano un dolce profumo di mele, segno di grande qualit\u00e0. Al quinto giorno, i formaggi vengono girati manualmente e separati, come spiega il nostro Mastro Casaro:
“Se lasciamo i Camembert vicini, si attaccano come se fossero innamorati. Per separarli, dovremmo strapparli.”<\/em><\/p>\n\n\n\n

Durante il tempo trascorso nelle stanze di stagionatura, i formaggi fioriscono, sviluppando una caratteristica crosta bianca (grazie al penicillium che si sviluppa sulla superficie). Dopo 12 giorni, vengono trasferiti nelle cantine di maturazione, dove trascorrono un\u2019altra settimana prima di essere pronti per la degustazione.<\/p>\n\n\n\n

Fasi della maturazione<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Fresco (1 settimana)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\u00bd maturo (2 settimane)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\u00be maturo (3 settimane)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Maturo (4 settimane)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

I SEGRETI DI PRODUZIONE DEL PONT L\u2019\u00c9V\u00caQUE DOP<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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\"Pont<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Il nostro Pont l\u2019\u00c9v\u00eaque DOP \u00e8 realizzato secondo un\u2019antica tradizione casearia che continua ancora oggi. Selezioniamo i migliori latti, eccezionalmente ricchi di grassi, proteine e Omega 3, oltre alla flora lattica tipica del terroir di Isigny.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Processo di produzione<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Il latte viene cagliato per ottenere una materia chiamata cagliata, e i formaggi Pont l\u2019\u00c9v\u00eaque DOP sono quindi pronti per essere posti negli stampi.
Vengono sgocciolati per almeno 48 ore, girati pi\u00f9 volte e rimossi dagli stampi prima di essere salati e asciugati. Successivamente, arrivano nei locali di stagionatura dove, come vuole la tradizione, vengono lavati con acqua salata il settimo giorno e girati manualmente sotto l\u2019occhio attento del nostro Mastro Casaro, che assicura il corretto sviluppo della flora e la cremosit\u00e0 del formaggio.
I nostri formaggi Pont l\u2019\u00c9v\u00eaque DOP esprimono il massimo del loro carattere al termine di un processo di stagionatura lento e accurato, che dura dagli 8 giorni alle 6 settimane.<\/p>\n\n\n\n

Il nostro Pont-l\u2019\u00c9v\u00eaque DOP<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Il nostro Pont l\u2019\u00c9v\u00eaque DOP \u00e8 prodotto con latte raccolto da aziende agricole selezionate entro un raggio di 50 km, quindi stagionato nelle nostre cantine in Normandia. \u00c8 disponibile in due formati quadrati (piccolo da 220 g e grande da 350 g).
Sottile ed elegante, il nostro Pont l\u2019\u00c9v\u00eaque DOP sprigiona preziosi aromi di nocciola, perfetti in abbinamento alla nobilt\u00e0 di un Camembert DOP normanno su un tagliere. Si pu\u00f2 servire con una semplice fetta di pane rustico, qualche fico secco, sciolto al forno o in un gratin.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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