Les viandes : Recettes du Quotidien

• 20 ailerons de volaille manchonnés
• 30 g de beurre
• 2 cl d’huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de miel
• 40 grains de coriandre en mignonnette
• 5 cl de vinaigre balsamique
• sel fin, poivre du moulin et quelques brins de ciboulette
• crème aigre-douce
• ¼ l de crème d’Isigny AOP
• ¼ l de crème liquide Isigny Ste-Mère
• 1 cuillère à soupe de miel
• 10 g de gingembre frais rapé
• 2 cl de vinaigre de cidre

Dans une poêle et avec l’aide du beurre et de l’huile, mettez à cuire vos ailerons sur le feu vif. Colorez-les de chaque côté, assaisonnez-les et ajoutez le miel et le coriandre. Enrobez bien vos ailerons puis lorsque vous êtes au caramel, déglacez votre poêle avec le vinaigre Balsamique tout en remuant bien vos ailerons. Enrobez-les de nouveau jusqu’à évaporation complète.

Réservez au chaud.

Montez les deux crèmes à l’aide d’un fouet, ajoutez le miel, le gingembre et le vinaigre de cidre. Assaisonnez de sel et poivre et réservez au froid.

Vous pouvez déguster ces ailerons à l’apéritif en les trempant dans la crème ou en entrée ou même en plat en les accompagnant d’une purée de pomme de terre.

Conseil:
Ces ailerons sont très faciles à faire mais il faut surveiller la cuisson des ailerons du début à la fin en veillant surtout à ce qu’ils ne brûlent pas. Ils peuvent être également préparés à l’avance et réchauffés au four quelques instants.