Esquimaux marbrés Fromage Frais aux Poires et praliné de pistache

Préparation

1. Préparer le praliné de pistaches

   Commencer par décortiquer les pistaches avant de les torréfier une dizaine de minutes dans un four à 180 °C.

   Puis, porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel.

   Verser le caramel sur une feuille de papier cuisson. Patienter jusqu’à ce que le caramel ait refroidi et figé. Mixer ensuite les pistaches et les plaques de caramel jusqu’à l’obtention d’un gourmand praliné.

   Monter les glaces

   Dans un moule à esquimaux, déposer une belle cuillère de Fromage Frais aux Poires.

   Ajouter du praliné pistache puis recouvrez de Fromage Frais.

   Mélanger légèrement à l’aide d’un pique à brochette de façon à obtenir de jolies marbrures.

   Ajouter les bâtonnets et bloquer au froid négatif au moins 2h.

   Après le passage au congélateur, il n’y a plus qu’à démouler : c’est prêt !