Les desserts : Recettes Gastronomiques

Crème au Grand Marnier :

• ½ l de crème liquide Isigny Sainte-Mère
• 50 gr de sucre semoule
• 7 cl de Grand Marnier

Crème moelleuse au chocolat :

• 12 carreaux de chocolat très fin de 12 cm sur 8 cm
• 1 dl de lait
• 1.5 dl de crème liquide Isigny Sainte-Mère
• 2 jaunes d’oeufs
• 40 gr de sucre semoule
• 25 gr de chocolat noir

Coulis cacao :

• 1.5 dl d’eau
• 5 cl de crème liquide Isigny Sainte-Mère
• 35 gr de cacao en poudre
• 25 gr de sucre en poudre

Crème au Grand Marnier :

Montez la crème liquide avec le sucre comme une chantilly, ajoutez à la fin le Grand Marnier puis mélangez. Réservez au froid.

Crème moelleuse au chocolat noir :
Mettez à bouillir le lait et la crème liquide. Versez ce mélange sur les jaunes d’œufs et le sucre en remuant énergiquement puis ajoutez le chocolat en morceaux tout en remuant de façon à obtenir une crème bien lisse. Placez cette crème au froid de façon à ce qu’elle durcisse un peu.

Coulis cacao :

Mélangez au fouet tous les ingrédients et portez à ébullition puis passez au tamis fin et réservez au froid.

Montage des faux mille-feuille :

Sur un plateau, disposez 4 carreaux de chocolat et déposez une couche de crème moelleuse au chocolat à l’aide d’une spatule.
Mettez ensuite par-dessus un autre carreaux de chocolat puis déposez la crème au Grand Marnier et finissez par le dernier carreau de chocolat. Dans le fond de vos assiettes, dressez un peu de coulis cacao et placez au centre un mille-feuille par assiette et servez aussitôt.

Conseils :
Ce dessert peut être fait bien à l’avance et le coulis de cacao peut être remplacé par une crème anglaise ou un coulis d’orange.