Recettes Gastronomiques : Les viandes

• sel fin, poivre du moulin
• 50 gr de foie gras
• 1 échalote ciselée finement
• 1/4 litre de lait entier
• 4 morceaux de filet de veau de 120 gr environ
• 1/4 litre de crème liquide Isigny Sainte-Mère
• beurre d’Isigny AOP
• 2 beaux champignons de Paris
• 10 gr de truffe fraiche

En casserole et à feu doux, faites colorer les 4 morceaux de veau avec le beurre

Ajoutez l’échalote, lorsque celle-ci a légèrement étuvé, ajoutez le lait, la crème et le foie gras Assaisonnez, portez à frémissement et baissez le feu pendant 5 mn, sortir les 4 morceaux de veau, réalisez 8 incisions sur le dessus et intercalez les lamelles de truffes et de champignons de Paris
Pendant ce temps, faites réduire la crème de cuisson, mixez. Vérifiez l’assaisonnement et servir aussitôt.