Les viandes : Recettes du Quotidien

• 4 cercles de feuilles de brick de 10 cm de diamètre
• 4 cercles de feuilles de brick de 12 cm de diamètre
• 8 tranches de 2.5 mm d’épaisseur de grosse andouille
• ¼ de camembert Isigny Ste-Mère bien affiné
• 300 gr de pommes de terre cuites à la peau
• ¼ de litre de crème liquide
• 50 gr de beurre d’Isigny AOP
• 5 cl de Pommeau
• 5 g de sucre
• 10 grains de cardamome verte
• 10 grains de poivre de sechouan
• 5 cl d’huile de tournesol
• sel fin, poivre du moulin

Dans une poêle antiadhésive, hors du feu, déposez l’huile de tournesol, vos 4 cercles de feuilles de brick de 10 cm de diamètre. Déposez au centre une tranche d’andouille puis vos pommes de terre que vous aurez préalablement épluchées et coupées en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Assaisonnez vos pommes de terre et rajoutez la dernière tranche d’andouille, déposez ensuite les derniers cercles de feuille de brick de 12 cm de diamètre, puis à l’aide d’un moule à tarte de 10 cm de diamètre regroupez les deux cercles de feuille de brick de chaque galette. Mettez de côté le temps de confectionner la sauce. Dans une casserole, mettez à réduire le Pommeau et le sucre, au ¾ de la réduction ajoutez la crème liquide et le camembert. Portez à ébullition, mixez et émulsionnez la sauce avec les 50 g de beurre. Ajoutez ensuite les épices et laissez-les infuser 15 mn. Assaisonnez votre sauce puis réservez-la au chaud.

Mettez alors à cuire vos 4 galettes sur un feu vif. Lorsque les bords sont soudés, vous pouvez enlever les moules à tarte et lorsque le premier cercle de feuille de brick est bien coloré et croustillant, retournez chaque galette pour les cuire de la même façon recto verso. Entre temps, déposez votre sauce au centre de chacune de vos assiettes, placez-y alors vos galettes puis servez aussitôt.

Conseil :

Vous pouvez égoutter chaque galette sur un linge absorbant pour enlever l’excès d’huile avant de les servir.
Vous pouvez remplacer les épices de votre sauce par des petits dés de pommes si vous n’arrivez pas à vous procurer les épices.