Recettes du Quotidien : Les entrées

• 8 grosses langoustines bretonnes
• 12 belles asperges vertes
• 1,5 dl de crème d’Isigny AOP
• ¼ râpée de citron vert
• 3 cl d’huile d’olive
• 2/3 pincées de curry
• 1,5 feuille de gélatine
• sel fin poivre du moulin

Faites cuire les asperges à l’eau bouillante

Faites refroidir rapidement et réservez

Décortiquez les langoustines, videz-les et coupez-les en gros tronçons

Les mettre à mariner avec l’huile d’olive, un peu de curry, du citron vert, sel et poivre

Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine puis faites la fondre dans la crème fraîche

Assaisonnez, faites prendre et coupez en petits cubes

Lorsque les langoustines blanchissent un peu avec l’action du sel, dressez vos assiettes harmonieusement, arrosez d’un filet d’huile de la marinade

Ajoutez un peu de râpée de citron vert, les cubes de noix de coco, quelques pluches de cerfeuil et croûtons