Les poissons : Recettes Gastronomiques

• 350 gr de pâtes fraîches
• 4 noix de Saint-Jacques coupées en deux
• 12 praires
• 1l de moules bouchot
• 1l de coques
• 4 queues de gambas
• 100 gr de beurre d’Isigny AOP
• 25 cl de crème fraîche d’Isigny AOP
• mimolette Vieille Label Rouge râpée à volonté
• 1 dl de vin blanc sec
• 1 échalotte hachée fin

Dans une grande casserole, déposez l’échalote hachée et le vin blanc. Ajoutez les coques, les moules et les praires et faites-les ouvrir à grand feu. Réduire le jus de cuisson des coquillages de moitié puis ajoutez la crème. Faites réduire de moitié et incorporez les
100 gr de beurre en mélangeant au fouet.

Réservez au chaud son ébullition, pendant ce temps décortiquez les coquillages puis ajoutez-les à la crème. Mettez également les morceaux de coquille St Jacques et les queues de gambas à cuire tout doucement dans la crème. Cuire les pâtes fraîches et mélangez-les à votre crème de coquillages. Saupoudrez alors de Mimolette vie