Les viandes : Recettes du Quotidien

• 200 gr d’épeautre*
• 1 oignon émincé très finement
• 1 gousse d’ail
• ¼ de botte de ciboulette hachée très fine
• 5 cl de vin blanc
• ½ litre de fond de volaille
• 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
• 36 escargots petits gris
• 2 cuillères à soupe de mimolette vieille Label Rouge Isigny Ste-Mère
• 1 cuillère de crème d’Isigny AOP
• 20 gr de beurre d’Isigny AOP
• 1 trait d’huile d’olive
• sel fin et poivre de moulin

A la poêle faites sauter les escargots avec un trait d’huile d’olive puis réservez au chaud, pendant ce temps dans une casserole faites revenir l’oignon avec les 20 gr de beurre, ajoutez l’épeautre, le thym et le laurier puis ajoutez le vin blanc, réduire de moitié avec le fond de volaille et cuire jusqu’à complète évaporation. Ajoutez la crème fraîche et la mimolette vieille ainsi que la gousse d’ail hachée très fin, la ciboulette, vérifiez l’assaisonnement et rectifiez puis servir dans une assiette creuse en ajoutant les escargots sur le dessus.

*Épeautre : Variété de Blé rustique.

Conseil :

Vous pouvez éventuellement remplacer l’épeautre par du blé.