Les desserts : Recettes Gastronomiques

• 4 belles poires William pochées au sirop* et bien fermes
• 100 gr de beurre d’Isigny AOP demi-sel
• 150 gr de beurre d’Isigny AOP doux
• 5 cl de Muscad bien fruité
• 100 gr de sucre semoule
• 200 gr de crème liquide Isigny Sainte-Mère
• 4 boules de glace vanille

Dans une poêle, déposez le beurre salé et les 100 gr de sucre semoule et à feu doux effectuez un caramel. Ajoutez ensuite vos quatre poires William et caramélisez-les de tous les côtés, toujours à feu doux. Lorsqu’elles sont bien colorées ajoutez le Muscat, cuire de nouveau 2 mn et retirez vos poires, ajoutez ensuite la crème liquide et portez à ébullition. Faites réduire jusqu’à l’obtention d’une crème bien nappante et réservez au chaud.

Dressage :

Déposez dans le fond de vos assiettes le jus de Muscat caramélisé et votre poire au milieu puis ajoutez à la fin la boule de glace vanille ou alors coupez vos poires en deux et glissez entre vos deux morceaux de poire la boule de glace vanille et nappez avec le caramel au Muscat et dans les deux cas, servez aussitôt pour ne pas que la glace fonde.

* Cuire les poires à l’eau avec du sucre, de la vanille et de la cannelle.