Les viandes : Recettes du Quotidien

• 2 filets de blanc de volaille, poulet ou pintade de 230 à 250 g pièce
• 2 échalottes hachées finement
• 10 dl de vinaigre balsamique
• 50 cl de crème d’Isigny AOP
• 30 g de beurre d’Isigny AOP
• sel poivre

Dans un sautoir de bonne dimension pouvant recevoir les 2 suprêmes de volaille, faites chauffer les 30 gr de beurre. Juste avant la couleur noisette, déposez les suprêmes côté peau, les faire colorer, salez, poivrez et les retourner.

Une fois bien dorés de chaque côté, débarrassez-vous du beurre cuit. Jetez l’échalote hachée puis le vinaigre balsamique et laissez cuire doucement jusqu’à réduction du vinaigre d’un bon 3/4. Ajoutez la crème et laissez cuire doucement.

Au bout de 15 mn, les suprêmes doivent être cuits.
Les sortir de la sauce et laissez cuire la crème encore 2 à 3 mn à feu doux. Elle doit avoir une belle couleur ambrée et être d’une consistance un peu épaisse.
Rectifiez l’assaisonnement et émulsionnez encore un peu avec un fouet ou un mixeur.
Versez la sauce sur les suprêmes, avec un riz basmati ou des pâtes fraîches en accompagnement.