Recettes du Quotidien : Les entrées

• 1 kg de queues d’asperges vertes
• 12 pointes d’asperges
• 200 g de spécialité laitière au fromage blanc
• Huile d’olive
• ½ oignon ciselé fin
• ½ L de crème liquide
• ½ L de lait
• Sel fin, sucre
• Facultatif : râpé d’orange/parmesan

Faites revenir l’oignon, ajoutez les asperges puis le lait et la crème liquide.

Faites cuire à frémissement environ ¼ heure, mixez, passez au chinois, assaisonnez et réservez au chaud.

Pendant ce temps, étuvez les pointes d’asperges vertes à la poêle avec un filet d’huile d’olive et dressez en assiette creuse 3 pointes par personnes avec une louche de crème d’asperges vertes, 3 petites quenelles de spécialité laitière au fromage blanc, un filet d’huile d’olive. Vous pouvez selon votre gout, ajoutez un râpé d’orange et quelques morceaux de parmesan.