Tatin d’échalotes caramélisées à la Crème & Truffes

Pour les tartelettes :

Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher les échalotes et les couper en deux dans la longueur si elles sont grosses.
Faire fondre le Beurre dans une poêle. Ajouter les échalotes, les faire revenir doucement 5 à 10 minutes pour les attendrir.
Saupoudrer de sucre, ajouter le vinaigre balsamique.
Laisser caraméliser légèrement.
Saler, poivrer.
Disposer les échalotes joliment dans les moules, face bombée vers le fond.
Découper des cercles de pâte feuilletée à la taille des moules et les déposer sur les échalotes.
Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Laisser tiédir légèrement avant de démouler les tartelettes en les retournant.

Pour la salade :

Laver et essorer la mâche.
Préparer la vinaigrette : émulsionner moutarde, vinaigre, huile, sel et poivre.
Assaisonner la mâche juste avant de servir.

Dressage :

Déposer une mini tarte tatin tiède au centre de chaque assiette.
Déposer une petite poignée de mâche à côté.
Réaliser une quenelle de Crème & Truffe à l’aide de deux cuillères et la placer sur la tarte tatin.