Œuf mollet, crémeux de pomme de terre à la Crème & Foie gras, chips de jambon cru

Préparer le crémeux de pommes de terre :

Cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée environ 25 min.
Égoutter, éplucher puis passer au presse-purée.
Détendre la purée avec la Crème chaude et le Beurre.
Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de muscade.
Réserver au chaud.

Cuisson des œufs :

Porter une casserole d’eau à ébullition.
Plonger les œufs délicatement et cuire 6 minutes.
Refroidir immédiatement dans de l’eau glacée.
Écaler avec soin.

Chips de jambon :

Préchauffer le four à 180°C.
Déposer les tranches de jambon entre deux feuilles de papier cuisson.
Enfourner 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Laisser refroidir à l’air libre.

Dressage :

Dresser un lit de crémeux de pommes de terre chaud dans chaque assiette creuse.
Couper les œufs mollets en deux et les disposer dessus.
Ajouter une quenelle de Crème au Foie gras.
Poser quelques morceaux de chips de jambon cassés par assiette.
Décorer avec une pousse de cerfeuil et quelques grains de fleur de sel.