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2 jours avant : faire mariner le saumon
Mélanger le sel, le sucre, les baies roses, quelques brins d’aneth et quelques zestes de citron.
Étaler une feuille de papier sulfurisé dans un plat, y disposer 3/4 du mélange et le saumon côté peau. Puis recouvrir le saumon avec le reste du mélange.
Conserver au frais pendant 2 jours, puis passer le saumon délicatement sous l’eau froide avant de le sécher.
Couper le saumon en cubes réguliers d’environ 2cm.
À l’aide d’une poche à douille, former une boule de Crème & Morilles Isigny Sainte-Mère sur chaque cube de saumon. Finir par une feuille de cerfeuil et un brin d’aneth sur chaque bouchée.
10 minutes 
Sans cuisson 
4 personnes