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Dés de saumon gravelax, Crème & Morilles, aneth et cerfeuil

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Dés de saumon gravelax, Crème & Morilles, aneth et cerfeuil

2 jours avant : faire mariner le saumon

Mélanger le sel, le sucre, les baies roses, quelques brins d’aneth et quelques zestes de citron. Étaler une feuille de papier sulfurisé dans un plat, y disposer 3/4 du mélange et le saumon côté peau. Puis recouvrir le saumon avec le reste du mélange. Conserver au frais pendant 2 jours, puis passer le saumon délicatement sous l’eau froide avant de le sécher.

Couper le saumon en cubes réguliers d’environ 2cm. À l’aide d’une poche à douille, former une boule de Crème & Morilles Isigny Sainte-Mère sur chaque cube de saumon. Finir par une feuille de cerfeuil et un brin d’aneth sur chaque bouchée.

10 mins
Sans cuisson
4

Ingrédients

  • 150g de saumon frais
  • 45g de gros sel
  • 40g de sucre
  • 1/2 bouquet d’aneth
  • 1 cuillerée à café de baies roses concassées
  • 1 citron bio
  • 4-5 branches de cerfeuil
  • 20g Crème & Morilles Isigny Sainte Mère