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Pavlova Poires Chantilly Crème & Calvados

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Préchauffer le four à 100°C.

La meringue :

Fouetter les blancs en neige jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter progressivement le sucre en poudre et fouetter pendant environ 5 min, à vitesse rapide. Ajouter le sucre glace et mélanger doucement. La meringue doit être bien ferme et former un bec d’oiseau.

Verser toute la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec une maryse, donner à la meringue la forme d’un disque, légèrement creusé au centre.

Enfourner 1 h 15 à chaleur tournante, puis laisser refroidir dans le four éteint.

La crème fouettée :

Fouetter la crème liquide à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle épaississe, ajoutez la Crème & Calvados Isigny Sainte-Mère et le sucre glace. Fouetter 1 min.

Laver les poires et les passer à la mandoline pour obtenir de belles tranches fines. Lorsque la meringue est bien froide, recouvrir de crème fouettée, ajouter ensuite les tranches de poires et les grains de grenade.

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20 minutes
1 h 15 minutes
4 personnes

Ingrédients

  • 3 blancs d’œuf
  • 90 g de sucre en poudre
  • 90 g de sucre glace + 10g pour la crème fouettée
  • 20 cl de crème entière
  • 50 g de Crème & Calvados Isigny Sainte-Mère
  • 3 poires
  • Quelques grains de grenade