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Dans une cocotte en fonte munie d’un couvercle, faire revenir les blancs de poulet avec un peu d’huile et de beurre, en commençant par le côté peau et en les assaisonnant.
Lorsqu’ils sont dorés des 2 côtés, ajouter une noisette de beurre, le thym et l’ail. Remuer constamment à feu vif pendant 3 min avant de mettre le couvercle et laisser finir de cuire à feu doux.
Pendant ce temps, faire revenir l’échalote dans une poêle avec du beurre. Déglacer avec le madère. Réduire de moitié avant d’ajouter le fond de volaille. Réduire de moitié le fond de volaille avant d’ajouter le fond de veau et de faire réduire la sauce jusqu’à une consistance légère et nappante.
Mettre la Crème & Foie Gras Isigny Sainte-Mère à chauffer doucement en évitant de la cuire.
Procéder au dressage en vérifiant que le poulet soit cuit. Napper de sauce. Servir le poulet légèrement arrosé de Crème & Foie Gras Isigny Sainte-Mère.
20 minutes 
15 minutes 
4 personnes