Specialita
Cooperativa di agricoltori dal 1909
Fondata nel 1909 in Normandia, la Cooperativa Isigny Sainte-Mère è rinomata in tutto il mondo per i suoi prodotti caseari eccezionali. Grazie alla ricchezza del suo latte (“l’oro bianco della Normandia”), Isigny Sainte-Mère produce burri, creme e formaggi dal sapore unico, consolidando la sua reputazione internazionale. Il latte, raccolto in un raggio massimo di 50 km dalla Cooperativa, viene consegnato entro 48 ore per preservarne tutte le qualità. Situato nel cuore della Normandia, nella Baie des Veys, dove la terra incontra il mare, il terroir di Isigny è eccezionalmente fertile, offrendo alle mucche pascoli straordinari per produrre un latte di altissima qualità. Le persone che operano nella Cooperativa, produttori di latte e dipendenti, lavorano instancabilmente ogni giorno per trasformare e valorizzare il latte della loro regione in prodotti di eccellenza impareggiabile.
I SEGRETI DI PRODUZIONE DEL CAMEMBERT…
Il nostro Camembert nasce dal terroir della Normandia, nel cuore del Parco Naturale Regionale delle Paludi di Cotentin e Bessin, ed è prodotto esclusivamente con il miglior latte normanno, eccezionalmente ricco di grassi, proteine e vitamine.
Prestiamo particolare attenzione a ogni fase della produzione, per garantire che i nostri formaggi Camembert siano sempre di qualità e consistenza impeccabile.
Processo di produzione
Il latte viene raccolto ogni 48 ore dai nostri produttori e trasportato in cisterne di raccolta, dove viene sottoposto a un primo controllo per verificare che soddisfi i nostri standard di qualità.
Successivamente, il latte viene inoculato con colture lattiche e lasciato maturare per 12 ore a una temperatura compresa tra 12 e 15°C. Queste colture lattiche, provenienti esclusivamente dal terroir di Isigny, conferiscono al Camembert il suo gusto tipico e caratteristico, giocando un ruolo essenziale nell’esprimere il suo “bouquet”.
Il latte viene versato in vasche dove si aggiunge gradualmente il caglio per trasformarlo in cagliata. La cagliata viene tagliata, raccolta con mestoli e collocata negli stampi a intervalli regolari. I Camembert si sgocciolano naturalmente per circa 18 ore. I formaggi vengono quindi salati, asciugati e trasferiti nei locali di stagionatura per iniziare il processo di maturazione.
Al quarto giorno di stagionatura, i Camembert emanano un dolce profumo di mele, segno di grande qualità. Al quinto giorno, i formaggi vengono girati manualmente e separati, come spiega il nostro Mastro Casaro:
“Se lasciamo i Camembert vicini, si attaccano come se fossero innamorati. Per separarli, dovremmo strapparli.”
Durante il tempo trascorso nelle stanze di stagionatura, i formaggi fioriscono, sviluppando una caratteristica crosta bianca (grazie al penicillium che si sviluppa sulla superficie). Dopo 12 giorni, vengono trasferiti nelle cantine di maturazione, dove trascorrono un’altra settimana prima di essere pronti per la degustazione.
Fasi della maturazione
I SEGRETI DI PRODUZIONE DEL PONT L’ÉVÊQUE DOP
Il nostro Pont l’Évêque DOP è realizzato secondo un’antica tradizione casearia che continua ancora oggi. Selezioniamo i migliori latti, eccezionalmente ricchi di grassi, proteine e Omega 3, oltre alla flora lattica tipica del terroir di Isigny.
Processo di produzione
Il latte viene cagliato per ottenere una materia chiamata cagliata, e i formaggi Pont l’Évêque DOP sono quindi pronti per essere posti negli stampi.
Vengono sgocciolati per almeno 48 ore, girati più volte e rimossi dagli stampi prima di essere salati e asciugati. Successivamente, arrivano nei locali di stagionatura dove, come vuole la tradizione, vengono lavati con acqua salata il settimo giorno e girati manualmente sotto l’occhio attento del nostro Mastro Casaro, che assicura il corretto sviluppo della flora e la cremosità del formaggio.
I nostri formaggi Pont l’Évêque DOP esprimono il massimo del loro carattere al termine di un processo di stagionatura lento e accurato, che dura dagli 8 giorni alle 6 settimane.
Il nostro Pont-l’Évêque DOP
Il nostro Pont l’Évêque DOP è prodotto con latte raccolto da aziende agricole selezionate entro un raggio di 50 km, quindi stagionato nelle nostre cantine in Normandia. È disponibile in due formati quadrati (piccolo da 220 g e grande da 350 g).
Sottile ed elegante, il nostro Pont l’Évêque DOP sprigiona preziosi aromi di nocciola, perfetti in abbinamento alla nobiltà di un Camembert DOP normanno su un tagliere. Si può servire con una semplice fetta di pane rustico, qualche fico secco, sciolto al forno o in un gratin.