Recettes Gastronomiques : Les entrées

• 3 dl de crème fraîche Isigny Sainte-Mère
• 1,5 gr agar agar
• 1,5 feuille de gélatine
• sel fin, poivre du moulin
• 6 tranches de magret de canard dégraissé
• 6 tranches de magret de canard dégraissé (finition)

Faites bouillir la crème fraîche avec l’agar agar, le sel et le poivre ainsi que les 6 tranches de magret fumé coupées en petits dés 2 mn
Faites fondre la gélatine en feuille
Mixez, pressez au tamis et moulez en cadre de façon à détailler des cubes de 1,5 cm sur 1,5 cm puis placez au froid
Une fois refroidis, coupez vos cubes de crème fraîche au magret fumé puis déposez une demi tranche de magret fumé roulée maintenue par un pique en bois

Servez bien frais.