Caramels d’Isigny
L’origine des Caramels d’Isigny
C’est dans les années 1930 que fut lancée la production de caramels à Isigny-sur-Mer, mais dans les années 1990, le fabricant historique « Dupont d’Isigny » déménage dans la Manche et emmène avec lui un des fleurons du terroir d’Isigny.
Soucieuse de compenser ce départ, la municipalité d’Isigny-sur-Mer et la Coopérative laitière Isigny Sainte-Mère sollicitent un ancien Directeur des achats et de la logistique, expert du caramel, pour créer, en avril 1994, la société « Normandie Caramels » et relancer ainsi la fabrication artisanale du caramel à Isigny-sur-Mer.
À cette époque, la Coopérative voit, dans la production de caramels haut de gamme, une nouvelle possibilité de valoriser l’image de qualité du lait d’Isigny et accueille donc l’entreprise dans ses locaux, avant que ne soit construit un nouveau lieu de fabrication.
À ses débuts, l’entreprise emploie 5 personnes et 50 kg de caramel sortent chaque jour des ateliers.
En 2019, la Coopérative rachète les Caramels d’Isigny pour en assurer la pérennité et développer de la petite PME au savoir-faire complémentaire et aux valeurs communes à celles de la Coopérative.
Les deux partenaires historiques, tous deux attachés à leur terroir et aux traditions, se trouvent désormais réunis.
Caramels d’Isigny : entre rigueur, précision et savoir-faire…
Le Caramel est une confiserie intemporelle, sa confection nécessite une attention toute particulière et doit être accompagnée d’un important savoir-faire, mais aussi d’ingrédients de très grande qualité pour obtenir la douceur et les arômes attendus.
Produits du terroir par excellence, les Caramels d’Isigny sont fabriqués avec des matières premières locales de qualité : le lait entier, le Beurre d’Isigny A.O.P. et la Crème d’Isigny A.O.P.
La saveur unique du Caramel résulte de ces ingrédients de premier choix. Ce sont les proportions entre le lait, la crème et le beurre ainsi que les températures de cuisson qui donnent à chacun sa spécificité et sa texture.
La recette des Caramels d’Isigny met à l’honneur les ingrédients de qualité et ne contient pas de gluten, de gélatine ni d’huile de palme.
Les caramels sont fabriqués de manière artisanale. L’équipe de production est aujourd’hui composée de 10 collaborateurs qui mettent en œuvre tout leur savoir-faire d’exception dans l’élaboration de ces produits de choix.
Mélange, cuisson, refroidissement, façonnage, conditionnement… toutes ces opérations, réalisées essentiellement à la main, ancrent les Caramels d’Isigny dans un esprit de tradition revendiqué.
Les secrets de fabrication des Caramels d’Isigny…
- La première étape consiste à confectionner la pâte à la bonne température dans de grands cuiseurs traditionnels en cuivre où sont généreusement brassés les ingrédients soigneusement sélectionnés : sucre, sirop de glucose, lait, Beurre d’Isigny A.O.P., la Crème d’Isigny A.O.P. … La cuisson se doit d’être douce pour développer et conserver tous les arômes du caramel.
- Le mélange est ensuite chauffé progressivement jusqu’à près de 120 °C, niveau de cuisson qui va déterminer la couleur si particulière du caramel.
- C’est seulement en fin de cuisson, lorsque tous les ingrédients mélangés, puis cuits, ont pris leur belle couleur dorée, que l’on ajoute éventuellement les arômes naturels pour en préserver la saveur.
- Dernière étape : le caramel fluide est recueilli puis étalé sur une table froide pour le travailler. Cette manipulation va permettre au caramel de bénéficier d’une meilleure élasticité. Coupé puis constamment retourné, le caramel est enfin soumis à la « rouleuse » pour façonner le caramel, puis à la fileuse pour lui donner sa forme, aux couteaux puis à la « papilotteuse ».
Les Caramels d’Isigny sous toutes les formes !
Aujourd’hui, ce ne sont pas moins de 70 variétés de Caramels qui sont proposées par les Caramels d’Isigny.
Outre les traditionnels caramels à la vanille, au café, au chocolat ou à la noisette, les Caramels d’Isigny se déclinent sous toutes les formes pour les amateurs et les professionnels. Que vous soyez cuisinier, pâtissier, glacier ou que vous cherchiez simplement un Caramel pour agrémenter vos préparations, les applications de nos Caramels sont infinies !
Caramel liquide, Crème de Caramel à tartiner, coulis de Caramel, Caramel blond, ambré, brun, concentré de caramel, éclats de Caramel, poudre de Caramel…
Retrouvez ici, les nombreuses utilisations possibles !
Les bonbons de caramel
Sous format papillote ou pâtissier, les gourmands peuvent choisir entre le tendre, légèrement collant, ou le fondant qui ne colle pas aux dents !
L’entreprise produit des caramels aux spécialités régionales françaises : pomme, calvados, mirabelle, noix… Sans oublier l’incontournable caramel au beurre salé !
Les crèmes de caramel
Il s’agit de la pâte à tartiner normande !
Les crèmes de caramel sont idéales à tartiner sur des crêpes, gaufres, sur une tranche de brioche ou encore incorporées à une glace. Elles sont déclinées en 5 saveurs : vanille, chocolat, calvados, noisette et beurre salé.
Les caramels liquides
Les coulis de caramel s’utilisent en nappage et viennent agrémenter les glaces, îles flottantes et bien plus encore… Ils sont déclinés dans plusieurs intensités de saveur :
- Le coulis de caramel : plus liquide que la crème de caramel, il est excellent sur les crêpes et les glaces.
- Le caramel blond : le caramel fluide et doré idéal sur des îles flottantes, flans, riz au lait…
- La gamme des caramels liquides est complétée par des produits professionnels tels que le caramel ambré, le caramel brun ou le concentré de caramel employés comme arômes et colorants naturels dans diverses préparations.
Les éclats de caramel
Afin de répondre aux demandes d’une clientèle professionnelle, le caramel est aussi proposé dur et concassé sous forme d’éclats ou de poudre. Ce caramel a usage d’ingrédient pour les professionnels pâtissiers, chocolatiers, biscuitiers, glaciers…
Les éclats de caramels sont aussi disponibles en petits contenants pour les particuliers.
Ces éclats apportent un croquant et une saveur incomparable aux biscuits secs (cookies…) et peuvent également être incorporés dans une ganache ou encore être saupoudrés sur un dessert (glace, fromage frais…)
Le Pop-Corn
Le pop-corn est généreusement enrobé d’un véritable caramel au beurre (20% de la composition).
L’espace de visite des Caramels d’Isigny
Pour permettre aux petits comme aux grands de découvrir leur fabrication, les Caramels d’Isigny ouvrent grand leurs portes toute l’année ! Dans cet espace dédié à nos Caramels, vous découvrirez un espace pédagogique et les richesses du terroir d’Isigny.
L’espace de visite propose une expérience unique pour découvrir notre territoire, ses atouts, le savoir-faire, l’histoire de la Coopérative d’Isigny Sainte-Mère et ses spécialités laitières… Vous pourrez également contempler notre savoir-faire en observant attentivement la fabrication des Caramels par nos équipes et identifier tous les ingrédients et les machines nécessaires à la fabrication du Caramel d’Isigny.
Les Halles d’Isigny : le palais de la gourmandise !
Les Halles d’Isigny sont un espace de plus de 300 m² de tentation et de rêve pour les papilles. Bien plus qu’un lieu de vente, les Halles d’Isigny, c’est une épicerie fine dans laquelle vous retrouverez toutes les gourmandises de Normandie et d’ailleurs.
Outre nos Caramels sous toutes leurs formes, vous pourrez retrouver une sélection de produits normands : Fromages, crème, épicerie salée et sucrée, chocolats, biscuits et aussi un coin librairie, linge de maison et vaisselle…
Si vous avez la chance de passer par les Halles d’Isigny entre avril et octobre, vous pourrez également découvrir les incontournables glaces à la Crème Isigny Sainte-Mère.
L’espace de visite des Caramels d’Isigny et les Halles d’Isigny sont situés à Isigny-Sur-Mer sur la route entre Caen et Cherbourg.
