Les fromages que nous élaborons chez Isigny Sainte-Mère ont en commun le goût de notre terroir, influencé par le bocage, la mer, les marais, et la passion de nos maîtres fromagers. Une alchimie parfaite entre un lait d’exception, un savoir-faire préservé et des secrets bien gardés…
Tous ces éléments participent à garantir à nos fromages, un goût exceptionnel qui fait la signature de la Coopérative Isigny Sainte-Mère. Fromages Frais, pâtes molles à croûte fleurie comme le célèbre Camembert ou le Brie d’Isigny, pâtes molles à croûte lavée comme le Pont l’Évêque, fromages à pâte pressée non cuite et demi cuite comme la Mimolette jeune, demi-vieille ou extra-vieille, notre Pavé d’Isigny ou encore notre Tomme.
Tous ces fromages constituent des produits laitiers de choix, de la consommation quotidienne, aux plateaux des grands jours.
L’excellence de notre tradition fromagère se distingue par les nombreuses médailles et signes officiels de qualité qui récompensent nos fromages depuis des décennies.
Nos fromages sont très régulièrement primés au Concours Général Agricole et nous sommes aussi aujourd’hui très fiers de pouvoir proposer des fromages d’Appellation d’Origine Protégée dont le Camembert de Normandie A.O.P. et le Pont l’Évêque A.O.P., ainsi que deux produits Label Rouge : la Mimolette vieille Label Rouge et la Mimolette extra-vieille Label Rouge.
Notre Mimolette a d’ailleurs été élue Meilleur Fromage du Monde au salon International de Lyon en 2023.
UN TERROIR D’EXCEPTION, LA CLÉ DE LA RENOMMÉE DE NOS FROMAGES
Le secret de nos fromages ? Un terroir sans nul autre pareil, unique et préservé au coeur de la Baie des Veys dans le Calvados. Ce terroir a été décrit, dès 1874 comme « d’opulentes pâtures ».
Tout comme les grands vins possèdent leurs cépages, nous possédons, chez Isigny Sainte-Mère, un terroir qui bénéficie d’un climat très spécial qui influence l’alimentation des vaches et donc la typicité du lait que nous utilisons dans la fabrication de nos fromages.
Un terroir de bord de mer où les sols d’origine marine, conjugués à un climat océanique et tempéré, favorisent la pousse d’une herbe gorgée en sels minéraux.
C’est donc d’un grand cru herbager dont nous bénéficions, un cru prestigieux qui permet de produire des fromages pas comme les autres.
Isigny Sainte-Mère, une tradition laitière
Dès 1909, les maîtres crémiers et fromagers fabriquaient déjà du Beurre, de la Crème, des Livarot, et des pâtes pressées comme du Gouda ou de l’Edam à la laiterie de Chef-du-Pont à quelques kilomètres d’Isigny-sur-Mer.
En 1932, c’est au tour de notre site d’Isigny de construire sa réputation avec le roi des fromages : le Camembert moulé à la louche. La Coopérative n’aura dès lors de cesse de diversifier sa production pour répondre aux attentes des consommateurs.
Aujourd’hui, ce sont des Mimolettes, Camemberts, Fromages Frais, Pont L’Évêque, Saint-Paulin, Tomme, Brie ou encore Pavé d’Isigny qui sont fabriqués dans le respect de cette tradition fromagère dont notre Coopérative a hérité.