Questions / Réponses

Vous vous posez de nombreuses questions sur notre Coopérative, sur notre terroir, sur nos produits, comme la façon de les conserver, la façon dont vous pouvez les consommer, les magasins dans lesquels ils sont disponibles ?

Découvrez sur cette page, notre foire aux questions :

Produits
Puis-je manger du fromage si je suis un régime végétarien ?

La très grande majorité de nos produits sont fabriqués avec de la présure d’origine animale, issue de la caillette de veau. La présure représente quantitativement 0.03% des ingrédients d’un fromage, de ce fait, certains végétariens acceptent de consommer du fromage. L’alternative à ces présures animales sont les présures fongiques. Dans les produits soumis à une Appellation d’Origine Protégée comme le Camembert de Normandie A.O.P. l’utilisation d’une présure animale est solidement ancrée.
Vos produits peuvent-ils être consommés par des femmes enceintes ?
- Chantilly : notre Crème sous pression est UHT, ce qui signifie qu’elle est stérilisée par élévation à haute température. La pasteurisation consiste également à chauffer le lait à très haute température. Vous pouvez donc consommer notre Crème sous pression (type chantilly) sans risque si vous êtes enceinte.
- Beurres, Crèmes et Fromages pasteurisés : ces produits peuvent être consommés par des femmes enceintes.
- Fromages au lait cru et microfiltrés : ces produits ne doivent pas être consommés par des femmes enceintes du fait de la flore lactique présente dans ces fromages.
Pouvons-nous conserver vos produits au congélateur ? et combien de temps ?
- Beurre : notre beurre vendu en France métropolitaine peut être congelé 6 mois à – 18°C, sous réserve de conditions d’utilisation et de conservation adaptées.
- Crème : nous ne vous conseillons pas de congeler de la crème sous risque que sa texture change à la décongélation (elle pourrait alors devenir granuleuse et perdre les propriétés qui font sa renommée).
- Fromages : tous nos fromages peuvent être congelés mais attention, les fromages à pâtes molles comme le Camembert ou le Pont L’Évêque évolueront plus rapidement après décongélation.
- Le fromage frais ne se congèle pas.
Quelle est la durée de conservation au frais de vos produits après ouverture ?
- Crème fraîche : elle se conserve jusqu’à 1 semaine.
- Chantilly : notre Crème aérosol est un produit sous pression. Après ouverture vous pouvez la conserver au frais jusqu’à la date limite de consommation indiquée sur le produit. Nous vous conseillons néanmoins de bien nettoyer l’embout à l’eau chaude après chaque utilisation pour éviter tout risque de contamination.
- Fromages frais : ils se conservent jusqu’à 1 semaine.
- Fromages à pâtes molles (Camembert, Pont l’Evêque…) : ils se conservent jusqu’à la date de durabilité minimale indiquée sur le produit (si bien emballé).
- Fromages à pâtes pressées (Mimolette, Saint-Paulin…) : ils se conservent jusqu’à la date de durabilité minimale indiquée sur le produit (si bien emballé).
- Beurres : ils se conservent jusqu’à la date de durabilité minimale indiquée sur le produit (si bien emballé).
Où peut-on trouver vos produits en France ?

Nos produits sont distribués en grandes et moyennes surfaces ainsi que chez vos commerçants de proximité (supérettes, crémiers, fromagers notamment). Chaque magasin fait le choix de proposer les produits qu’il souhaite. Pour vous assurer de la disponibilité d’un de nos produits auprès de chez vous, rendez-vous sur notre carte interactive.
Où et quand peut-on trouver vos produits festifs ?

Nos produits festifs (Crèmes aromatisées et Petit Cœur d’Isigny aux Truffes) sont exclusivement fabriqués et disponibles en magasin lors des fêtes de fin d‘année. Chaque magasin est libre de les proposer ou non. Cette opération étant ponctuelle, nous ne pouvons pas vous indiquer de lieu où vous pourrez les trouver de façon certaine, hormis dans notre magasin de vente situé auprès de notre Coopérative et aux Halles d’Isigny, à Isigny-sur-Mer.
Comment bien choisir un Camembert en fonction de son affinage ?
Après avoir été affiné 18 jours dans nos caves, notre Camembert s’affinera au fil des jours et des semaines qui suivront. Vous trouverez la date de consommation maximale conseillée sur la tranche de la boîte du Camembert. Voici quelques points de repères pour le déguster comme vous l’appréciez :
- Stade d’affinage n°1 : 5 semaines avant la date indiquée sur la tranche de la boîte du Camembert : le fromage est ferme et plâtreux, c’est le début de l’affinage.
- Stade d’affinage n°2 : 4 semaines avant la date indiquée sur la tranche de la boîte du Camembert : il est demi-affiné (crémeux sur le pourtour et encore ferme au centre).
- Stade d’affinage n°3 : 3 semaines avant la date indiquée sur la tranche de la boîte du Camembert : il est crémeux avec un cœur à peine plâtreux. Ce stade d’affinage est le préféré de nombreux consommateurs.
- Stade d’affinage n°4 : 2 semaines avant la date indiquée sur la tranche de la boîte du Camembert : il est affiné à cœur, sa texture est molle et fondante, sa croûte commence à se raffermir et son goût est plus prononcé.
Pour un affinage optimal, nous vous conseillons de conserver votre Camembert dans son emballage d’origine dans la zone la plus tempérée de votre réfrigérateur (+7 à +8°C environ, ce qui correspond par exemple au bac à légumes).

Stade d’affinage n°1 Stade d’affinage n°2 Stade d’affinage n°3 Stade d’affinage n°4
Pourquoi tous vos Camemberts ne sont-ils pas moulés à la main ?

Tous nos Camemberts ne sont pas moulés manuellement; notamment pour des raisons organisationnelles et de pénibilité de cette tâche à effectuer. La répétition de ce geste pouvant entraîner des douleurs chez nos salariés. En revanche, nous avons mis en place des procédés de moulages mécaniques respectant les savoir-faire ancestraux et traditionnels de la fabrication du Camembert. Notre moulage mécanique permet de reproduire fidèlement le geste manuel, tout en garantissant un dosage et une régularité parfaits.

Pour en savoir plus sur nos procédés de fabrication : https://www.isigny-ste-mere.com/produits/nos-fromages/le-camembert/
Que signifie « lait origine UE » sur l’emballage de votre Crème sous pression (type chantilly) et pourquoi est-ce indiqué « fabriqué en Belgique » ?

En 1995, afin de bénéficier des meilleures techniques existantes sur le marché, nous avons fait le choix de confier la réalisation de nos Crèmes sous pression à un partenaire qui s’est engagé à respecter un cahier des charges strict et à assurer la traçabilité du lait utilisé.

Notre partenaire dont l’usine produisait nos Crèmes sous pression se situait en France, mais il a été contraint de relocaliser sa production en Belgique. Aucun autre sous-traitant n’existant sur le sol français, nous avons donc conservé ce partenariat afin de maintenir un haut niveau de qualité.

Enfin, la production de nos Crèmes sous pression nécessite un lait de toute première fraîcheur. La collecte du lait doit donc être réalisée au plus près de l’usine de fabrication.

Notre Crème sous pression n’en reste pas moins unique, et nous travaillons en étroite collaboration avec notre partenaire pour offrir à nos consommateurs un produit de la plus grande qualité, grâce à notre recette spécifique Isigny Sainte-Mère.

Pour tout savoir sur notre Crème sous pression
Qu’est-ce que le « rocou », présent dans votre Mimolette ?

Le rocou (ou Norbixine de rocou) est un colorant orange naturel d’origine végétale qui est traditionnellement utilisé dans la fabrication de Mimolette et dans de nombreux fromages français. Il est issu d’un arbre d’Amérique du Nord : le rocouyer. C’est lui qui donne sa belle couleur orangée à nos boules de Mimolette.

Pour en savoir plus sur la fabrication de nos Mimolettes
Quelle est l’origine du composant E471 dans votre Crème sous pression (type chantilly) ?

Le E471 qui compose notre Crème chantilly est d’origine végétale.
Pourquoi tous vos produits n’ont pas de liste d’ingrédients sur leurs emballages ?

L’étiquetage des denrées alimentaires est régi par le Règlement Européen 1169/2011 (autrement appelé Règlement INCO : INformation COnsommateur). L’article 19 alinéa 1.d précise qu’une liste des ingrédients n’est pas requise pour « les fromages, le beurre, les laits et crèmes pour autant que n’aient pas été ajoutés d’autres ingrédients que des produits lactés, des enzymes alimentaires et des cultures de micro-organismes nécessaires à la fabrication (…) ».

Ainsi par exemple, nos Crèmes Isigny Sainte-Mère ne sont issues que de lait de vache pasteurisé. Ce lait, provenant des fermes Normandes aux alentours d’Isigny, est effectivement le seul élément nécessaire pour réaliser nos crèmes avec les ferments (cultures de micro-organismes).

Nous avons donc fait le choix de ne pas surcharger nos emballages avec une liste des ingrédients qui n’est pas indispensable.
Quelle est la différence entre le pourcentage (%) de matière grasse sur « poids total » et « extrait sec » inscrit sur les emballages ?
Le calcul de pourcentage de matière grasse se fait de deux façons (ancienne et nouvelle réglementation) :
- Ancienne réglementation : le calcul était fait sur la base de l’extrait sec du produit (sans l’eau qui le compose)
- Nouvelle réglementation : le calcul se fait sur le poids total du produit (avec l’eau qui le compose).
Ainsi donc, sur l’ancienne réglementation la comparaison entre les produits était difficile. Par exemple, à poids équivalent, un fromage frais était étiqueté à 40% de matière grasse alors qu’il est en réalité beaucoup moins gras qu’un fromage à pâte pressée qui était étiqueté au même taux, étant donné que le fromage frais est composé de beaucoup plus d’eau. Plus un fromage contient d’eau, moins il est gras.

Pour permettre aux consommateurs de comparer les produits, le calcul se fait donc maintenant sur le poids total (soit dans l’exemple ci-dessous 8% de matière grasse pour un fromage frais et 28% pour une Mimolette vieille).

Élevage
Quelle est la race des vaches de vos producteurs de lait ?

Les cheptels de nos producteurs de lait sont constitués de vaches de race normande, emblématique de notre terroir, mais également d’autres races de vaches dont majoritairement la Prim’Holstein.

Cette dernière est plébiscitée pour sa productivité. Isigny Sainte-Mère s’est engagée dans un programme de préservation de la race normande et encourage les producteurs faisant l’acquisition de génisse de race normande avec une subvention.

Cette aide vient en complément de l’accompagnement de la Région Normandie qui, elle aussi, milite pour la préservation de la race normande.
Les vaches pâturent-elles tout au long de l’année ?

Les vaches élevées par les producteurs de lait de notre Coopérative pâturent du printemps à l’automne. L’hiver est peu propice aux pâtures car les sols sont détrempés, voire inondés dans les marais du Cotentin et du Bessin.

Rentrer les vaches permet donc de préserver l’environnement (ainsi les vaches ne piétinent pas les prairies qui les nourriront au printemps) et le bien-être des vaches (de novembre à mars environ, les animaux sont logés dans des bâtiments adaptés, à l’abri des intempéries, et qui respectent les normes environnementales).
Comment sont nourries les vaches de vos producteurs ?

Le terroir d’Isigny se situe au cœur de la Normandie, entre terre et mer. Il bénéficie d’une zone humide au climat doux qui offre une pâture riche, dense et abondante aux vaches de nos producteurs. Les vaches paissent dans ce cadre idyllique 7 à 8 mois de l’année tant que les conditions météorologiques le permettent.

Ce terroir exceptionnel permet à chaque vache de profiter de la pâture, et aux éleveurs laitiers de préparer, au sein de l’exploitation, un stock de fourrage à base d’herbe sous forme de foin et d’ensilage pour les nourrir lorsqu’elles ne peuvent plus être à l’extérieur.

Les éleveurs cultivent également du maïs distribué en complément, garant d’une alimentation énergétique de qualité quand l’herbe est moins abondante. Notre Coopérative veille au respect de l’équilibre alimentaire des vaches afin qu’elles puissent produire du bon lait Normand, une matière première exceptionnelle reconnue mondialement pour sa richesse en matière grasse et en oligo-éléments et participe à la bonne santé de chaque vache.

Toutes les fermes de la Coopérative produisent du lait sans OGM, ce qui signifie qu’aucun aliment OGM n’est utilisé pour nourrir nos vaches laitières.

Questions touristiques
Quelles sont les horaires d’ouverture du magasin de vente de la Coopérative « la Fromagerie » ?

Notre magasin de vente situé près de la Coopérative (2 rue du Docteur Boutrois à Isigny-sur-Mer) est ouvert en hiver de 10h à 13h et de 14h à 19h, en été (Juillet et Août) de 10h à 19h sans interruption du lundi au samedi.
Où et quand puis-je acheter de la glace à la Crème Isigny Sainte-Mère ?
Il y a deux endroits à Isigny-sur-Mer où vous pouvez déguster nos délicieuses glaces en cornets ou pots individuels :
- Du 1er avril au 1er septembre au magasin de la Coopérative « la Fromagerie » (rue du Docteur Boutrois) du lundi au samedi de 13h à 19h (11h à 19h en juillet/août)
- Du 1er avril et jusqu’aux vacances de la Toussaint aux Halles d’Isigny (Rue du 19 Mars 1962, 14230 Isigny-sur-Mer) 7j/7 de 13h à 19h (11h à 19h en juillet/août)
Toute l’année, vous pouvez acheter notre glace en pots congelés de 50cl au magasin « La Fromagerie » ou aux Halles d’Isigny.
Quels parfums de glaces proposez-vous ?

Nous vous proposons de déguster nos glaces en pot ou en cornet avec 3 parfums au choix : à la vanille, au caramel ou à la fraise. Vous pourrez les accompagner d’un délicieux coulis caramel au beurre salé, fraise ou chocolat.
Peut-on visiter votre site de fabrication ?

Malheureusement, depuis maintenant quelques années, nous ne proposons plus de visites de la Coopérative pour des raisons d’hygiène, de sécurité et d’organisation.

En revanche nous avons un espace de visite qui vous permettra d’en apprendre un peu plus sur la fabrication de nos caramels et de nos produits laitiers.

Notre magasin, situé au cœur de la Coopérative à Isigny-sur-Mer, propose à la vente tous les produits Isigny Sainte-Mère

Autres sujets
Comment postuler au sein de notre Coopérative ?

Nous publions très régulièrement des offres d’emplois. Si vous souhaitez rejoindre notre entreprise, vous pouvez soumettre votre candidature grâce à notre espace recrutement. Vous pourrez consulter les offres d’emploi en cours et postuler, ou même envoyer une candidature spontanée.

Questions / Réponses

Produits

Puis-je manger du fromage si je suis un régime végétarien ?

Vos produits peuvent-ils être consommés par des femmes enceintes ?

Pouvons-nous conserver vos produits au congélateur ? et combien de temps ?

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Où peut-on trouver vos produits en France ?

Où et quand peut-on trouver vos produits festifs ?

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Que signifie « lait origine UE » sur l’emballage de votre Crème sous pression (type chantilly) et pourquoi est-ce indiqué « fabriqué en Belgique » ?

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Élevage

Quelle est la race des vaches de vos producteurs de lait ?

Les vaches pâturent-elles tout au long de l’année ?

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Questions touristiques

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Où et quand puis-je acheter de la glace à la Crème Isigny Sainte-Mère ?

Quels parfums de glaces proposez-vous ?

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