Café liégeois maison à la Crème d’Isigny A.O.P.

Préparation

1. 1 Crème café :

   Délayer la Maïzena dans un peu de lait froid.

   Chauffer le reste du lait avec l’expresso.

   Blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporer la Maïzena délayée au mélange.

   Verser le lait chaud sur la préparation en fouettant.

   Reverser le tout dans la casserole.

   Cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

   Verser dans les verrines, filmer au contact et laisser refroidir complètement.

2. 2 Chantilly :

   Fouetter la Crème d’Iisgny A.O.P. bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.

   Réserver au réfrigérateur.

   Dresser la chantilly sur le dessus à l’aide d’une poche ou d’une cuillère.

   Décorer avec des noisettes torréfiées et du chocolat râpé.