Crème brûlée au Pont L’Évêque Isigny Sainte-Mère, lard fumé et jeunes pousses d’épinard

Préparation

1. Éplucher et émincer l’oignon. Faire dorer l’oignon dans une petite casserole avec un filet d’huile d’olive pendant environ 5 minutes. Réserver dans un bol.
   Verser la Crème Fraîche épaisse A.O.P. Isigny Sainte-Mère dans la casserole, faire frémir et ajouter l’oignon.
   Retirer du feu et laisser infuser à couvert pendant 5 minutes.
   Ajouter le Pont L’Évêque Isigny Sainte-Mère découpé en tranches sans la croûte et le laisser fondre à feu doux. 
   Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs, y verser la crème au Pont L’Évêque Isigny Sainte-Mère et fouetter pour obtenir un mélange lisse. Répartir dans 5 ramequins et enfourner pendant 30 minutes.
   À la sortie du four, placer les crèmes au réfrigérateur pendant 3 heures.
   Faire dorer le lard dans une poêle chaude sans matière grasse.
   Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et faire dorer la surface avec un chalumeau. Ajouter le lard et quelques jeunes pousses d’épinard.
   Servir sans attendre.