Les desserts : Recettes Gastronomiques

• 200 gr de glucose
• 300 gr de fondant blanc
• 200 gr de chocolat au lait

Crème cacahuète :

• 50 cl de crème liquide Isigny Ste-Mère
• 25 gr de sucre semoule
• 50 gr de pâte à cacahuète

Marmelade de poire williams :

• 2 poires Williams mures en petits dés
• 1 zeste de citron
• 1 zeste d’orange
• 5 grains de poivre de Sechouan moulus
• 20 gr de miel liquide
• jus d’ ½ citron

Faites cuire le glucose et le fondant en casserole à 150°C puis incorporez le chocolat au lait. Etalez finement cette préparation et une fois qu’elle aura bien durci, mixez et broyez finement en poudre. Formez ensuite des cercles de poudre de 10 cm de diamètre sur une plaque antiadhésive et placez au four à 160°C pendant quelques instants de façon à faire fondre la poudre et à former les tuiles. Sortir et laisser durcir de nouveau. 20 tuiles sont nécessaires pour former les étages de la feuillantine.

Crème cacahuète : Montez la crème en chantilly avec le sucre semoule puis ajoutez la pâte de cacahuète. Réservez au frais.

Marmelade de poire : Dans une casserole, faites chauffer le miel avec le poivre et ajoutez les dés de poire avec les 2 zestes et le jus de citron. Laissez cuire et compoter à feu vif quelques instants. Retirez rapidement et réservez au frais.

Montage :

Déposez une tuile au centre de votre assiette puis à l’aide d’une poche, ajoutez un peu de crème cacahuète puis un peu de marmelade. Renouvelez l’opération 4 fois, et terminez le dessus par une tuile. Servez aussitôt.