Finger de gaufres vertes, crème et œufs de lompe

Préparation

1. Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pendant 20 min.

   Les écraser avec une presse purée. Réserver.

   Dans un robot mixeur, mettre l’œuf, la farine, les épinards, l’huile d’olive, la crème liquide et la levure. Mixer le tout pour obtenir une texture homogène. Verser le mélange dans un saladier puis ajouter la purée de pomme de terre et le gruyère râpé, mélanger délicatement. Saler et poivrer.

    

   Faire cuire entre 5 et 10 min les gaufres dans un gaufrier bien huilé jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées.

    

   Couper des fingers de gaufres. Les garnir en alternant la Crème Fraîche épaisse A.O.P. Isigny Sainte-Mère et les œufs de lompe.